烤肠面包

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贝勒爷遛弯儿
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操作简单的香肠面包，卖相没有那么好看主要是二发完毕后没有把香肠按下去，期待下一次作品。

烤肠面包的用料

汤种 30g高筋面粉+150g水 高筋面粉 500g
鸡蛋 1个 细砂糖 40g
水 160g 盐 7g
酵母 5g 无盐黄油 40g
蜂蜜 3勺 脆皮肠 6根
番茄酱 少许 沙拉酱 少许

烤肠面包的做法

烤肠面包的做法图解1

步骤1

提前做好汤种（我习惯提前一天做好）。 30g高筋面粉加入150g水中，搅拌均匀，倒入锅中开小火加热，有温度计最好，65度加热法～
烤肠面包的做法图解2

步骤2

没有温度计的话跟我一样：开小火不停搅拌，直至面糊粘稠出现纹路，关火，晾凉。 如果锅子比较薄，怕加热过头的，可以在微微凝固的时候把锅子稍稍远离火。 冷却后放在碗里，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。
烤肠面包的做法图解3

步骤3

将水、鸡蛋、高筋面粉、白糖、蜂蜜、酵母、汤种依次加入面包桶，也就是先不放黄油和盐。 揉面15分钟。
烤肠面包的做法图解4

步骤4

加入黄油和盐，继续揉面15分钟。 结束后，进行第三个15分钟的揉面。 揉面完毕不取出面团，在面包桶中发酵40-60分钟。
烤肠面包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团体积有之前的2倍大，戳个洞不回弹。
烤肠面包的做法图解6

步骤6

把大面团一分为二，一半做香肠包，一半做小奶包。 香肠包的面团分成12份，小奶包的面团分成24份，揉圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
烤肠面包的做法图解7

步骤7

小奶包的做法可以看我另一个菜谱，这里不细讲了。 做香肠包的面团擀成牛舌形，放在纸托中，烤肠一切为二，放在面团上，微微压紧。
烤肠面包的做法图解8

步骤8

做好的烤肠包放入烤箱发酵，我是直接放在烤箱里，底下放一盆40度左右的温水。 发酵1-1.5小时。
烤肠面包的做法图解9

步骤9

准备沙拉酱和番茄酱，只要一点点即可。
烤肠面包的做法图解10

步骤10

在烤肠包上挤上沙拉酱和番茄酱。 天下武功唯快不破。 这一步最需要注意的是：挤酱之前把烤肠往面团里狠狠的压！我就是不够狠又很急，导致后来烤肠翻出来了。 同时200度预热烤箱5分钟。
烤肠面包的做法图解11

步骤11

190度上下火中层15分钟，如果不喜欢焦的可以加盖锡纸。

烤肠面包的烹饪技巧

1、烤箱比较小的可以把我的方子全部减半，酵母改为3g。 2、我现在最后悔的就是没把烤肠狠狠压入面团，大家一定注意。 3、揉面时的水可以在10g范围内调整，高粉、气温、揉面方式都会影响面团的黏性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载

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