网红青团（咸蛋黄肉松馅）

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莽莽儿

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“春雷滚滚，要食笋”后，又到了“清明时节吃青团”的时候啦。传统的豆沙馅儿很多人都已经吃腻，不如一起来学做这款咸蛋黄肉松馅儿吧。甜咸口味吃不腻哦。

青团的用料

生面团	糯米粉 125克
粘米粉 35克	艾草粉（展艺） 10克
温水 150克	熟面团
澄面 20克	开水 20克
馅料	猪肉松 75克
丘比香甜沙拉酱 50克	咸蛋黄 3个
其它	猪油 5克
熟玉米油适量

青团的做法

步骤1

将做馅料的所有食材放入一个大碗中。用搅拌铲碾碎咸蛋黄。搅拌均匀。

步骤2

最后将所有的馅料搅拌成一个大团。

步骤3

分成20克一个的小剂子搓成圆形备用。

步骤4

澄面中加入开水。

步骤5

用筷子迅速搅拌成面糊。

步骤6

将75克温水加入艾草粉中。

步骤7

搅拌均匀。

步骤8

将粘米粉和糯米粉放入一个大盆中。将艾草汁放入其中。

步骤9

再放入刚刚做好的澄面糊（步骤5）。

步骤10

将剩余的75克温水倒入其中。

步骤11

用翻拌铲翻拌均匀。

步骤12

然后用手揉成光滑的面团。

步骤13

面团中加入5克猪油。

步骤14

继续揉面

步骤15

揉成光滑的面团即可。

步骤16

取35克面团。先搓成圆，再压扁成一个面皮。

步骤17

放入一颗馅料小心地包裹起来。尽量排出空气，就像包包子一样。

步骤18

收口处一定要捏紧，不然蒸的时候馅料会漏出来。

步骤19

包好后搓成一个圆。

步骤20

为了防止蒸的时候塌陷，可以搓成一个圆柱体。

步骤21

放入蒸笼中，再重复以上动作，将所有的面团和馅料都包成青团后放入蒸笼。

步骤22

凉水下锅上气后蒸15分钟，关火焖两分钟。

步骤23

趁热在青团上刷上一层玉米油，这样可以防止放凉后表面干裂。

步骤24

好啦，可以开吃啦！

青团的烹饪技巧

1.用开水烫一点，澄面放入其中，可以使面团更加的透亮。 2.粘米粉就是大米粉，适当加入粘米粉可以使面团不那么粘牙。 3.馅料如果换成红豆沙，就是红豆馅儿的青团。 4.新团表面刷油是防止晾凉后表皮干裂。 5.我的材料大约是做9颗个头不大的量。如果需要一次多做一点，可以按比例增加食材。如果做的多，可以用保鲜膜包起来，吃的时候再打开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

莽莽儿

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