辣椒油—妈妈的味道

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梅大妈妈
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百菜百味，对于西南地区的川渝人家来说，家家户户离不开那一勺辣椒油。 一千家人就有一千种做辣椒油的方法，，今天分享给大家的是我从小吃到大，按照妈妈的方法做的辣椒油

辣椒油的用料

细辣椒面 1斤 粗辣椒面 2两
十三香 少许 菜籽油 2.5斤
香菜 一小把 大葱 5根
生姜 1块 芝麻 适量
蒜米 一小碗

辣椒油的做法

辣椒油—妈妈的味道的做法图解1

步骤1

粗细辣椒面、十三香、芝麻，放在干净无水的盆中搅拌均匀待用；
辣椒油—妈妈的味道的做法图解2

步骤2

大蒜切成蒜米，大小要均匀，不能一些大一些小，以免影响火候；
辣椒油—妈妈的味道的做法图解3

步骤3

先用小锅倒入大约三两油，油七成热倒入蒜米，全程小火炸制；
辣椒油—妈妈的味道的做法图解4

步骤4

蒜米炸至金黄，关火晾旁边，油的余温会让蒜米变得酥脆飘香；
辣椒油—妈妈的味道的做法图解5

步骤5

大锅倒入其他油，五成热的时候倒入姜片；
辣椒油—妈妈的味道的做法图解6

步骤6

紧接着倒入切好的大葱香菜段；
辣椒油—妈妈的味道的做法图解7

步骤7

全程小伙炸制；
辣椒油—妈妈的味道的做法图解8

步骤8

大约7、8分钟部分大葱开始变色；继续保持小火；
辣椒油—妈妈的味道的做法图解9

步骤9

捞出颜色变深的大葱；
辣椒油—妈妈的味道的做法图解10

步骤10

炸成这样，快速捞出所有大葱香菜
辣椒油—妈妈的味道的做法图解11

步骤11

将油倒入辣椒面，边倒边搅拌，再倒入之前炸好的蒜米。
辣椒油—妈妈的味道的做法图解12

步骤12

晾凉后装入干净无水的玻璃容器，即成。

辣椒油的烹饪技巧

油倒入辣椒面前可先舀一勺试试温度，温度过高辣椒面会变糊变黑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 梅大妈妈 编写，未经授权不得转载

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