米酒卤香鸡蛋红烧肉(附万用焦糖制作方法)

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大猫Mi

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米酒和卤香这两件事在一起真的是绝配。红烧肉和鸡蛋焖在一起，香味互相渗透。这些不同美味的碰撞，让这道菜的层次变得相当丰富。菜谱中包括了万用的焦糖制作方法，适用于所有需要焦糖的料理。跟着大猫Mi一起来学做吧！

红烧肉的用料

五花肉 350克	小葱 5克
小葱段 5克	大蒜 20克
大葱 40克	姜 20克
鸡蛋 4个	桂皮 1克
八角 4颗	香叶 2片
干辣椒 6颗	花椒 1克
盐 3克	白糖 20克
米酒 15克	生抽 10克
老抽 10克	料酒 20克
食用油 20克	白芝麻 1克

红烧肉的做法

步骤1

鸡蛋冷水入锅。中火煮7分钟。趁这个时间我们去处理其他辅料。

步骤2

干辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒准备好备用。

步骤3

大葱切段备用。

步骤4

生姜切片备用

步骤5

大蒜剥皮备用

步骤6

小葱切段备用。

步骤7

小葱切葱花备用。

步骤8

这时候鸡蛋差不多煮好了，捞出鸡蛋，放入冷水中冷却。

步骤9

冷却之后，剥壳，在表面划几刀，方便入味。接下来处理五花肉。

步骤10

五花肉切大块，大约两个指头宽。

步骤11

锅里加入小半锅清水，冷水入锅。

步骤12

加入料酒，然后开大火煮开。

步骤13

煮开后撇去浮沫。

步骤14

捞出五花肉，清水漂洗一道，备用。接下来炒糖色。

步骤15

锅中放入白糖，加入等量清水。然后开大火加热。

步骤16

刚开始会出现这样的大泡，然后继续大火加热。

步骤17

直到泡泡越来越浓密，立刻转小火，继续加热。严密观测糖浆的颜色变化。

步骤18

直到糖浆变成焦糖色。

步骤19

冲入与白糖等量的热水，记住一定是热水。转大火。烧至冒泡。

步骤20

盛入碗中，焦糖就做好了。

步骤21

锅里加入食用油20克，中火加热

步骤22

放入之前准备好的卤料，煸香。

步骤23

然后加入焯过水的五花肉。中火煎香。

步骤24

然后翻面继续煎至两面焦褐。

步骤25

接下来放入葱段，大葱，生姜，大蒜。转大火，翻炒炒香。

步骤26

然后加入之间炒好的糖色。迅速翻炒上色。

步骤27

上色后，加入米酒，继续翻炒。

步骤28

加入盐，3克。翻炒入味。

步骤29

加入半锅清水，最好是温水。煮开后盖上盖子，转中小火，炖煮40分钟。

步骤30

40分钟过后，加入鸡蛋，继续盖上盖子闷煮15分钟。

步骤31

15分钟后，揭开盖子，转大火收汁。期间随时翻动，注意锅底不要烧糊。

步骤32

汁收的差不多了之后，轻轻翻拌，然后装盘。

步骤33

出锅装盘，撒上葱花和白芝麻。

步骤34

米酒卤香鸡蛋红烧肉，完成！

红烧肉的烹饪技巧

1、炒糖色一定要有耐心，注意密切观测糖浆的颜色变化，期间随时调整火力。宁可火小慢慢熬，不可火大烧焦。 2、五花肉焯水的目的是去除多余血水，成菜更透亮。 3、煸香卤料的时候切记火力不可以太大，干辣椒和花椒非常容易炒焦发苦。 4、有时间的朋友炖煮时间可以更长，炖煮越久越入味。 5、最终的大火收汁步骤一定要注意随时翻动和调整火力以免加热过度烧糊锅底。 6、菜谱中的炒糖色方法适用于所有需要焦糖的料理，大家可以学会好好保存下来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

大猫Mi

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