法式面包布里欧修

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牟牟640

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这款面包介于面包与蛋糕之间，黄油含量越高，内心越柔软!最高黄油含量达90%，我没勇气挑战，所以选择40%左右!不过这个面包相当费时间!

法式面包的用料

高粉 250克	黄油 80克
鸡蛋 1个	蛋黄 1个
水 85克	糖 10克
盐 2克	酵母 3克

法式面包的做法

步骤1

将高粉，酵母，糖，蛋黄，水混合，水可以预留一点，慢慢加，成团，偏干一点

步骤2

我是用的面包机揉面10分钟，然后加盐，再加黄油。黄油要提前软化，分三次放

步骤3

才开始揉的时候会有点稀，不用管，揉10分钟就好了，再加黄油揉

步骤4

全部黄油都放入，并且面团有厚膜即可！

步骤5

放入烤箱发酵

步骤6

拿出排气，叠三折，保鲜膜包起来，放冰箱冷藏15个小时

步骤7

15小时后拿出分成9个面团，叠三折，松弛30分钟

步骤8

揉圆，发酵30分钟，温度不要太高，25度

步骤9

拿出揉圆，收底，再发酵1小时

步骤10

刷全蛋液

步骤11

剪刀在表面剪十字口

步骤12

放入烤箱上火210度，下火160度15分钟，上火调到150度，下火不变再5分钟！

步骤13

满室生香，每一口都是罪恶!

步骤14

外壳酥脆像面包，内里柔软!就是热量高!

法式面包的烹饪技巧

1:黄油提前软化，手指戳的动就好 2:黄油要分三次放入，每一次放都要等上一次黄油充分揉入面团 3:第一次发酵完要发冰箱冷藏 4:第二次第三次发酵温度不要太高 5:烤的时候注意观察，不要上色太过 6:面团可以略干点，因为黄油多 7:糖的含量比较少，喜甜的可以增加糖量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由牟牟640 编写，未经授权不得转载

牟牟640

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