怀旧菜谱老天津卫辣豆

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胸有成竹1966

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辣豆也叫腊豆，是由黄豆、肉皮、胡萝卜、土豆、香干等食材做成的一道炖菜，微辣咸鲜口味。是老天津卫过年时的一道必备菜（七十年代以前）。它是儿时记忆的一道菜，它是充满了回忆和留恋的一道菜。小的时候，每到过年，家家户户都做这道菜，而且还做的特别多，把它放在一个大盆里，再放到院子里的一口大缸里保存（大缸家家户户都有，是那个年代的产物，它是用来当作天然冰箱使用的），吃的时候，想吃多少就从大缸的盆里盛多少出来，加热一下就可以吃了。在那个年代，因为物质匮乏，人们也穷，买不起大鱼大肉，辣豆就成了我们一道解馋的下饭菜，毕竟辣豆里有肉皮，肉皮软软的、滑滑的、香香的，那时一想到要吃辣豆都馋的直流口水。

卫辣豆的用料

煮熟的猪肉皮 1饭盒	煮好的肉皮汤 1饭盒
水适量	油适量
盐适量	白糖一丢丢
干辣椒 10个	八角 1个
土豆 2个	胡萝卜 1根
泡发黄豆 2小碗	香干 2块

卫辣豆的做法

步骤1

这道菜可热着吃，也可以凉着吃。这张图是热着吃的辣豆。辣豆刚做出来时热乎乎的，汤汁粘稠，就着馒头吃或者拌米饭吃，特别香，好吃到流泪。

步骤2

这是辣豆凉着吃的成品图。这张成品图其实只是把辣豆存放在餐盒，等待辣豆凝固的一张成品图……一般情况下，辣豆凝固好后把它切成块，在辣豆上再浇上腊八醋（腊八醋也是老天津卫过年时必做的醋，三十时吃饺子蘸的醋），撒点蒜末、香菜或者小香葱末拌匀了当下酒菜。原谅我，忘了拍辣豆凝固后切成块的小凉菜的成品图了，以后再做时补拍一下吧。

步骤3

老天津卫的辣豆确切的说应该叫肉皮辣豆，因为这道菜的主角是肉皮，辣豆没有了肉皮这道菜就没有了灵魂。做辣豆不难，就是准备食材比较麻烦，最麻烦的是准备肉皮，我一般都提前做好肉皮，吃不了的肉皮先冷冻起来。（1）炖肉皮，首先要把猪毛摘干净，摘猪毛可是个考验眼神的活，特别累，又累眼又累肩膀，我买了2斤的猪皮，摘完了猪皮我肩膀酸疼酸疼的。摘猪毛要趁着肉皮热乎时摘，这样猪毛能轻松摘下去。（2）炖猪皮要把肉皮上的油脂和多余的肥肉刮下来，这样炖出来的猪皮才香。（3）炖猪皮的步骤是先焯水，然后热锅凉油炒香葱姜八角，放入酱油，倒入适量的水煮开，放入焯过水的猪皮，大火煮开，小火炖1个小时，然后放盐调味，盐要少放，因为后期加工时还要放盐入味。猪皮炖好了后再按照你所需要的大小切就可以。