成功率超高的斑斓古早蛋糕

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西西的妈咪

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上周做过一次斑斓戚风蛋糕，味道很香，但是戚风的特点容易开裂，所以还是试试古早蛋糕吧，成功率更高，不开裂，更加柔软，一次做个十二寸的足够一家人享用了，方子减少了一些油和糖，非常适合作早餐。

古早蛋糕的用料

鸡蛋 12个（每个带壳60克左右）	低筋面粉 200g
白砂糖 130g	玉米油 100g
椰浆 40g	斑斓汁 130g
柠檬汁十滴	食盐 2g

古早蛋糕的做法

步骤1

首先制作斑斓汁，清洗叶子并切碎，放入料理机或者料理棒，这次直接用的原汁机榨汁的，所以就没有加水直接榨汁的，如果用料理机需要入椰浆一起搅拌再用滤网或纱布包裹取汁，我用了大概半斤斑斓叶榨取了一小杯汁，可能有150克左右

步骤2

如果用的原汁机榨汁多余的可以放冰箱里面冷冻保存，下次可以用

步骤3

接着分离蛋清蛋黄，蛋装蛋清的盆要无油无水，分离好的蛋清放入冰箱冷藏备用

步骤4

下一步做烫面，烫面做出来的蛋糕更加柔软，将玉米油倒入小锅加热至70度左右关火，趁热筛入面粉用手持打蛋器搅拌均匀

步骤5

因为用的油少所以烫面糊比较干，下一步混合的时候会多耗点时间

步骤6

面糊冷却后将斑斓汁椰浆加入蛋黄搅拌均匀，再倒入面糊搅拌均匀，这步需要耐心用打蛋器多搅拌下

步骤7

这是混合均匀的蛋黄糊，放一边待用

步骤8

接着提前预热烤箱180度，古早蛋糕需要用到水浴法，我是将烤箱自带的烤盘加热水放在最底层，同时将烤网也放在最底层，水的高度六七分满，水加多了蛋糕会比较湿

步骤9

接着将模具横向竖向交替铺上油纸，我用的模具是28*28*6cm的固底金色烤盘，非常适合做古早蛋糕

步骤10

准备工作做好后开始打发蛋白，蛋清加些柠檬汁，用电动打蛋器高速打发十多秒后加入三分之一糖和2克食盐，蛋白打发至膨胀均匀后加入三分之一白糖，蛋白打发至有纹路出现加入剩下白糖，用低速继续打发，经常提起看看，打发至小弯钩，还没到干性发泡程度就可以了

步骤11

下一步混合蛋白蛋黄糊，将五分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再加入五分之一蛋白糊进去再混合均匀，再加入蛋白糊，直到蛋黄糊盆子都装不下了，全部倒入蛋白糊盆子，和剩余的蛋白翻拌均匀，注意手法，不要搅拌，上下翻拌，像炒菜一样，因为蛋太多所以注意下，最好是把蛋白少部分少部分加入蛋黄翻拌，否则会翻不均匀的哈

步骤12

将蛋糕糊从十多厘米高处倒入模具，再用刮板抹平

步骤13

送入烤箱，温度下火180度，上火150度，烤75分钟到80分钟，烤到30分钟上色时加盖锡纸，注意观察，如果上色早了就提前盖锡纸，水浴法的水在后面会烤得快干的感觉，我不喜欢蛋糕口感太湿，觉得这样烤出来的口感更好些，如果喜欢湿点的口感就在烤盘里多加水，烤好后用牙签插入蛋糕看看熟没，熟了就提着纸将蛋糕提出模具，放烤网上冷却