糖醋排骨-好吃到灵魂出窍

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JoJoFan

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用过好几种方法做糖醋排骨，怎样才能上色恰到好处，怎样才能保持酸甜味道的鲜明，又怎样才能保留最多的肉香呢？这里都告诉你啦！

糖醋排骨的用料

排骨 750克	料酒 1汤匙
老抽 2汤匙	生抽 3汤匙
香醋 4汤匙	白糖 2汤匙
冰糖七八颗	温水适量
生姜 5片	八角 1个
油适量	盐适量

糖醋排骨的做法

步骤1

排骨提前在凉水中浸泡半小时左右，除去多余的血水，然后捞出沥干备用

步骤2

锅里加少许油爆香姜片

步骤3

下排骨翻炒，炒干水分至排骨微微焦黄，这样比焯水更好的锁住了肉汁和风味，还去除了腥味

步骤4

加入料酒、生抽、老抽和香醋，醋酸会在烹煮过程中挥发而排骨更易烂，还有冰糖和八角，翻炒至均匀上色；这里老抽不要加太多，防止收汁的时候颜色太重哦

步骤5

加入热水至刚刚没过排骨，加适量盐调味

步骤6

盖好锅盖小火焖煮一个小时左右，锅的密封性好的话基本上是不用中途加水的，如果需要加水一定要加热水哦

步骤7

肉已经缩到露出骨头，基本上已经炖好了，开盖大火收一下多余的汤汁，收到变浓稠起泡泡就可以了，不要完全收干；这时候观察排骨的颜色，不够红亮可以再加少量老抽或者红烧酱油调色，比前期加太多后面发黑了靠谱

步骤8

另起一锅，加少量油，两勺白糖，小火熬糖色，熬到变成这种棕色即可

步骤9

把排骨倒进去翻炒上色，也是这个工序赋予糖醋排骨最灵魂的酸甜味道，好过在前期上糖色

步骤10

一边翻炒一边淋一勺香醋进去，这里用的是果醋也不错；炒到汤汁差不多收干就可以关火出锅啦！

步骤11

装盘上桌，垂涎三尺啦！

糖醋排骨的烹饪技巧

1.做糖醋排骨，喜欢啃骨头的乐趣就选砍成小小块的前排，可以做出干干的劲道的口感，啃起来更有乐趣；喜欢酣畅淋漓的吃肉就选肉多的肋排，烧出来是香软脱骨哦(´-ω-`) 2.一般糖醋排骨使用香醋，用陈醋的味道完全不一样哦，有果醋的话用果醋也不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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