卤鸭

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小池子快乐
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家庭周末常菜 或者家里来客人了做主菜 是个不错的选择

卤鸭的用料

鸭子（净重5斤左右） 1只 李锦记卤水汁 400ml
食用盐（腌制鸭子） 适量 水 适量
姜片 适量 食用油 适量

卤鸭的做法

#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解1

步骤1

准备食材 净重5斤的鸭子杀好洗净全身抹盐腌制2小时 或者装保鲜袋放冰箱冷藏过夜（鸭子不要开胸 ） 姜切厚片5片左右 李锦记卤水汁400ml
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解2

步骤2

鸭子背面尾部 也就是屁股上面的地方切掉（这里的粒状物会产生骚味 1定要去除 不可以吃）
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解3

步骤3

准备大铁锅 热油下姜片爆香
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解4

步骤4

腌制好的鸭子2面过油 下锅前可以用厨房纸把表面的水分吸掉 这样可以避免炸油烫到手
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解5

步骤5

鸭子另1面过油 鸭子过油可以有效避免接下来煮的时候鸭身开裂
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解6

步骤6

鸭子2面过完油后鸭身呈金黄色 这时候把鸭肾和鸭肝也放进去（到时候提前出锅）如果有鸭血 到后面转中火那1步放进去（也提前出锅）
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解7

步骤7

然后放卤水汁 我这是2瓶小只装的 卤水汁和水的比例是1:4 也就是说1瓶卤水汁加4瓶子的清水
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解8

步骤8

如果像我1样用大锅卤 水位在没过鸭子1半的地方就差不多了
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解9

步骤9

看1下兑过水后卤水的颜色 没有用滤镜 可以参考
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解10

步骤10

暂不用加盖大火烧开
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解11

步骤11

然后加盖 继续大火煮 这里可以看到我用的大锅有多大
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解12

步骤12

20分钟后翻面 鸭子翻面的时候要小心汤汁溅出烫到手 可以借助筷子稳住鸭身轻翻轻放
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解13

步骤13

20分钟后再翻身 这时候汤汁明显收了 然后加盖转中火继续煮（如果有鸭血这是个可放入）
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解14

步骤14

后期根据鸭子颜色和汤汁情况适当增加翻面次数和减下火 判断鸭子是否熟透的方法是拿根筷子往鸭腿和鸭胸处戳下去 能轻易戳进去又没有血水渗出来就熟了 整个过程耗时1个半小时左右出锅
#餐桌上的春日限定#卤鸭的做法图解15

步骤15

剩下的卤水汁装保鲜盒晾凉放冰箱冷藏保存 这是精华 可以保存很久 以后用作卤5花肉 鸡鸭翅爪 或者莲藕海带笋尖什么的 只需要放1点调味 特别好味

卤鸭的烹饪技巧

1.这里卤水汁的用量是1只净重5斤的鸭子 如果鸭子大只 适当增加份量 比例不变 2.腌制盐的用量可以全身轻抹1层 如果喜咸的盐可以抹厚1点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 小池子快乐 编写，未经授权不得转载

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