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茄子烧豆腐的做法
步骤1
准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用；
步骤2
烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用；
步骤3
然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等）；
步骤4
起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀，然后将豆腐块平铺放入；
步骤5
煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作，避免豆腐易碎；
步骤6
煎豆腐期间，可以将茄子挤干水份备用，如果盐放多了，可以用水冲洗一遍再沥干水分；
步骤7
豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条；
步骤8
不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里；
步骤9
和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味；
步骤10
倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油；
步骤11
一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀，让它们上色提味；
步骤12
紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮；
步骤13
煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅；茄子烧豆腐的烹饪技巧
1、酱汁可以根据自己的喜好调配，如果喜欢酸甜口感可以放入番茄酱，或者调整白糖与醋味的比例；
2、注意控制茄条的大小，太小则可能脱水后只剩下茄皮，太大则不够充分入味；而且不喜欢吃茄皮也可以剥去外皮；
3、如果更追求口感不关心热量等因素，也可以将将茄子过油炸软；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-30
©本菜谱的做法由 蕾宝的烟味生活 编写，未经授权不得转载
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