鱼香茄子就是这么下饭

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今天咱们做鱼香茄子，这个菜是传统菜，出名的油大，但是如果不用传统做法，而是那些所谓的野路子，烤一烤，蒸一蒸，确实是省油健康了，但是真的不好吃，所以我还是按老方法来做的，味道就是正，因此我在这里还是要和大家说一下，想吃好味道有时候不要考虑太多，那种又想味道好，又想省油，还想健康的美味是没有的，只要大家知道节制，我觉得就可以了。

鱼香茄子的用料

圆茄子或长茄子 600g	猪肉馅 50克
黄酒 15g	米醋 20g
白糖 20g	淀粉适量
葱沫 20g	姜蒜沫 15g
泡辣椒 30g

鱼香茄子的做法

步骤1

所有食材

步骤2

茄子去皮，切成长条备用

步骤3

葱姜蒜切沫，泡辣椒剁茸

步骤4

黄酒，米醋，酱油，糖，淀粉放进一个碗中调匀

步骤5

炒锅倒多些油烧至七八成热，下茄条大火炸至表面有焦边捞出

步骤6

锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉末至熟至吐油

步骤7

下泡椒茸，小火慢炒一会儿，至出红油，泡辣椒吐油

步骤8

开大火，下一半的葱末，姜蒜沫爆香

步骤9

下炸好的茄子大火炒匀

步骤10

下调好的鱼香炒匀后，撒另一半葱末出锅即可

步骤11

成品图

鱼香茄子的烹饪技巧

圆茄子，长茄子都可以，不去皮也可以，但是口感没消去皮的好哈。鱼香口味的菜，葱姜蒜都是要大量的，不然突出不来味道，这个大家要记牢。鱼香汁要严格按照比例来，如果鱼香汁是按比例来，那么其它的也要按比例来，包括茄子，上下别超过50克的量，不然做出来不好吃可别说我啊！泡辣椒一定要利的细细的，成算是最好的，这样出红油还好吃，炒的时候要小火慢慢烷哦。葱末要前期用一半，后期出锅的时候再用另一半，这样味道更好。这个菜不用放盐，泡辣椒和酱油的咸味足够了。调鱼香汁的淀粉要放够，炒完后不能有汤汁流出来只有红油才对！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

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