应该炖久点的花胶炖仔排

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十年前去香港买的花胶封存在冰箱一直没拿出来做过，一是买来太贵舍不得吃，二是做不好太腥浪费了。这两天看了日食记里的花胶炖鸡，忍不住的也拿了出来炖排骨，初做尝试味道还不错，只是炖的时间太短了，缺些火候，下次再来过。

花胶炖仔排的用料

仔排 250g 干花胶 50g
生姜 四片 胡萝卜 1根

花胶炖仔排的做法

应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解1

步骤1

干花胶切段(店里切好的)，放姜片，一小勺料酒，放蒸锅蒸15分钟
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解2

步骤2

蒸过之后，花胶变软，超有粘性，但依旧更硬有韧性。
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解3

步骤3

倒入凉水浸没花胶，放入冰箱冷藏一夜
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解4

步骤4

第二天的花胶发好了，有原来的三倍大。弹性很足，也很有粘性。
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解5

步骤5

取了一块半发好的鱼胶切小条，没想到看着软软的竟然依旧这么有韧性，很难切。
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解6

步骤6

起锅加水烧开，加少许料酒仔排汆一下水，冲洗干净。
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解7

步骤7

重新起锅，放入姜片，仔排，胡萝卜块。水沸后中火15分钟，加入一勺盐。
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解8

步骤8

加入花胶继续炖15分钟，
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解9

步骤9

汤汁变得浓白。因为下班太晚，炖的太仓促了。理论上上一步和这一步都应该30分钟。
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解10

步骤10

撒少许白胡椒粉，香菜
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解11

步骤11

虽然时间火候都还不够，但已经有更好的鲜味只是不够浓郁。花胶软糯Q弹，滋补的！
应该炖久点的花胶炖仔排的做法图解12

步骤12

小宝爱喝汤，喜欢，喜欢！

花胶炖仔排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

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