家庭版广式三味肠粉

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肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。 原来楼下有一家港式茶餐厅售卖的肠粉超级棒总去光顾，可是不知何故突然关门了，只能自己动手做了！今天和大分享一下肠粉的家庭做法。我做了鲜肉，鲜虾和鸡蛋三种馅的，请您参考！

广式肠粉的用料

韭菜 一小把（约100克） 虾 6只
猪肉馅 150克 鸡蛋 2个
肠粉专用粉 150克 姜 3大片
蒜 6瓣 葱 半颗
糖 2克 生抽 2勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
盐 1小勺 香菜 3根
香葱 2根 花叶生菜 2大片（约20克）
白胡椒粉 2克

广式肠粉的做法

#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解1

步骤1

虾去虾线洗净备用
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解2

步骤2

将虾去头，去壳
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解3

步骤3

将虾仁改刀成小点儿的块装盆备用
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解4

步骤4

将盆内加入韭菜末，鸡蛋，蚝油，白胡椒粉料酒，香油拌匀备用
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解5

步骤5

盆内依次加入肉馅，蚝油，葱姜末，料酒，香油，白胡椒粉，盐，鸡精拌匀备用
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解6

步骤6

我选的是肠粉专用粉如果没有可以用澄粉（即小麦淀粉）30克＋玉米淀粉10克＋粘米粉100克代替
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解7

步骤7

取150克肠粉专用粉装盆备用
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解8

步骤8

加入250克水，再加入几滴油搅匀备用
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解9

步骤9

香葱切末，生菜切小段备用
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解10

步骤10

拌好的肉馅
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解11

步骤11

拌好的虾馅，再取一个空碗打入一个鸡蛋打撒备用（忘了拍照了请见谅）
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解12

步骤12

取锅加水放入蒸屉
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解13

步骤13

取一个平盘（我用的是凉皮锣锣，您可以用肠粉专用盘，方便取出和剥离肠粉）刷一层薄油
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解14

步骤14

先来做个肉的！取一勺粉液倒入刷好油的凉皮锣锣均匀铺满，再加入肉馅儿，香葱（注意粉液不要太多，肉馅要压平）
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解15

步骤15

待锅内水烧开，将锣锣放入盖上盖蒸到肠粉中间鼓大泡就可以拿出来了！
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解16

步骤16

取出锣锣，用刮板延锣锣一周刮一圈划开
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解17

步骤17

用刮板推着往前走
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解18

步骤18

卷成卷，取出装盆备用
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解19

步骤19

以此类推，我们再做一个鸡蛋的，锣锣刷油，粉液平铺，加入一小勺打散的鸡蛋再加入生菜，香葱，开水下锅蒸到肠粉鼓大泡即可取出装盆
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解20

步骤20

蒸好的鸡蛋肠粉
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解21

步骤21

再做个鲜虾馅的
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解22

步骤22

蒸好的鲜虾馅的肠粉
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解23

步骤23

下面再调个沾汁，大葱，香菜切大段，洋葱，姜切丝，蒜切粒
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解24

步骤24

起锅烧油
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解25

步骤25

将准备好的葱姜蒜，香菜，洋葱入锅煸炒
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解26

步骤26

待炒至全部出香味，依次加入蚝油，生抽，老抽，盐，糖，味极鲜和半碗水煮至10分钟
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解27

步骤27

检出所有料只留汤汁备用
#换着花样吃早餐#家庭版广式三味肠粉的做法图解28

步骤28

将汤汁淋到肠粉上即可！

广式肠粉的烹饪技巧

再唠叨几句哈，粉液一定要搅匀，不要有面疙瘩，还有就是粉液倒入锣锣的时候不能太多，太厚影响口感！好了，感谢收看！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载

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