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千层糕的做法
步骤1
材料准备好；南瓜切片蒸熟后碾碎或者料理机打成糊（因为南瓜的含水量不同，面粉的吸水率也不同，所以可以预留20克左右的南瓜糊，根据面团状态来调整；）
步骤2
面粉、南瓜糊、酵母放进面包桶中，用10分钟就能将面团揉得很滋润；或者自己用手揉哦！
步骤3
面团成型后用手摸一摸，如果太硬就再加一点南瓜糊继续揉；揉好的面团柔软而且滋润，摸起来像脸蛋那样有弹性，可以放在面包桶中盖块湿布选择发酵程序，也可以取出放在盆里，蒙块保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵；
步骤4
面团发到二倍大小时，手指轻拍面团顶部有嘭嘭声；手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩；再或者掀起面团后，底部呈现细密且均匀的气孔状，面团发酵成功；
步骤5
将面团取出放在案板或者揉面垫上，抓两把面粉（份量外）揉进面团里，揉的时间看力度，2-5分钟都有可能，揉到面团重新变得柔软有弹性时，用利刀切开，剖面没有明显的气孔就可以了，这样的面团蒸出来的馒头、花卷、饼会细腻、暄腾，吃着还有咬劲儿；
步骤6
面团重新揉圆，擀成厚约5毫米的长方形面片，先在表面抹一层植物油，把一半量的蔓越莓碎均匀铺撒在2/3面片；
步骤7
从右向左折叠，用手轻轻按压，使蔓越莓碎能贴服在面片上；
步骤8
将面饼90度旋转，重新擀成厚约7毫米的长方形面片；假设将面片分成四等份，先把全部面片表面抹一层植物油，再在中间两份处均匀铺撒余量的2/3蔓越莓碎；
步骤9
面片两边分别向中间对折，在面片上抹油，并把剩余的蔓越莓碎铺撒在其中一个面片上；
步骤10
面饼对折后，重新擀成厚约1公分的厚片，擀好后平均分成两份，摞起来，再轻轻擀一下，使两块面饼能贴合得更好；
步骤11
把面饼放入铺了蒸垫的蒸锅里，二次发酵20分钟左右，面饼比之前圆润且高度是原先的1.5-2倍时，就可以开大火，上汽后蒸20分钟，关火后再焖5分钟出锅；吃时切块，撕片吃很有乐趣。千层糕的烹饪技巧
1. 面粉的吸水率不同，南瓜的含水量不同，所以可预留一些南瓜泥，根据面团状态来调整
2. 想让成品柔软又有咬劲儿，第一次发酵后的揉面不能忽视，抓两三把面粉揉进面团中，揉到面团柔软有弹性无明显气孔状才成；
3. 想要分层漂亮一定要在面皮之间抹油；面团饧发得好，可以随意擀成任何形状，想要擀成有棱有角的长方形要靠经常练习。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-01
©本菜谱的做法由 不想说话的蚝油 编写，未经授权不得转载
不想说话的蚝油
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