春意浓青团子

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茗如其茗

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青团子是春日里的限定点心，用当季的新鲜野生艾草精心制作，让着烦闷的疫情三月天，多一丝沁人心脾的春意！这里介绍两个口味，咸蛋黄肉松和芋泥，给可盐可甜滴你哟！

青团的用料

野生艾叶草 1000克	糯米粉 500克
澄面 50克	猪油适量
白糖适量	咸蛋黄 10个
肉松半包	蛋黄酱 40克
香芋 3个	小苏打适量

青团的做法

步骤1

1. 选用艾草新鲜的红头野生艾草，香气浓郁。个人觉得艾草汁水的提纯度也会更高一些。 2. 清洗艾草新鲜的野生艾草还是比较干净的，流动清水洗净2-3次即可。 3. 煮艾草清水烧开，分别加入艾草和小苏打，大概下锅2-3min就可以捞起，过冷水备用。记得不要热水煮太长时间，防止叶绿素流失变黑，虽然加了小苏打。

步骤2

提取艾草汁在打汁机里放入艾草，加入清水，水量大致是艾草的五分之一，不能下过多。用滤网或者纱布，将打好的艾叶汁渣分离，装好备用。

步骤3

1. 准备馅料因为要做两种馅，分别是咸蛋黄肉松和芋泥。于是，分开前后做准备。 2. 咸蛋黄肉松馅先将咸蛋黄上蒸锅蒸8分钟，蒸好后，用调羹将咸蛋黄压碎，再用滤网过筛，让咸蛋黄口感更加细腻有质感。在处理好的咸蛋黄里，加入准备好的蛋黄酱和肉松，充分拌匀揉捏，直到三者充分混合。最后，将混合好的蛋黄肉松馅按照适当的大小分别揉成小团备用。

步骤4

芋泥馅先将芋头去皮切块蒸熟，用勺子压成小块后备用。将炒锅预热，加入适量猪油和白砂糖（油和糖的比例，自己控制，因为不想太油太甜，所以没有下太多油和糖，根据个人喜好就好），中火翻炒糖开始融后，加入芋头，不停的翻炒，充分混合，边炒边用铲子压碎芋头。翻炒几次后，转小火，防止糊锅。直到芋头为泥状且和油糖充分混合。关火，晾凉。晾凉后，分别揉成小团备用。

步骤5

准备澄面团在一个碗中加入澄面，猪油（适量），热水适量(热水慢慢加，不要一次性加太多)，用筷子先搅动，然后下手进行揉搓。揉好的澄面团，备用。

步骤6

青团子面用一个大碗，加入糯米粉，放入澄面团，边用手搅拌揉搓，边加入艾草汁（为防止加的过多或过少，艾草汁不要一次倒入）。充分揉搓多一点时间，这样青团子的口感会更加Q弹。揉好后的面团，分成小团，备用。还没有用到的大面团一定要用碗倒扣一下，避免面团干掉。

步骤7

蒸青团子在蒸笼中，垫好油纸，摸点油，放上揉好的青团。一个个嫩萌嫩萌的团子，是不是口水快要留下来啦！！！先把蒸锅内的水烧开，再放蒸笼。上锅蒸8-10分钟。蒸笼层数多的，最好要10分钟，层数少的8分钟就可以了。蒸好后，关火焖个3分钟，就可以出锅啦！！

步骤8

准备好食用油（最好是熟油，用锅提前热过，不要用生油），用小刷子均匀的涂在青团子上，一个个变得绿油油滴，真是春意浓！

步骤9

放凉后，用保鲜膜包好，随吃随取啦！！！

步骤10

一口咬下去，满满滴满足感，皮薄馅大，口感Q弹！咸蛋黄肉松青团没来得及拍，过后再补给大家吧，哈哈哈哈！

青团的烹饪技巧

新鲜的艾草一次性没有用完，可以在煮好过完冷水后，将艾草分成不同份，搓成圆团，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻层。神马时候想念这一抹春意，在从冰箱里解冻，瞬间春意回归。今天因为艾草很多，特别煲了艾叶水，冲了个艾叶澡，从头到脚被艾草的香气笼罩，像过了一层保护膜去上飞机✈️ 今年的开年是如此的不凡，每个小小的我们，都在各自的角色里不懈努力。愿这一抹绿能扫去每个人心中的阴霾，向阳而生！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由茗如其茗编写，未经授权不得转载

茗如其茗

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