上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）

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老爸弟弟是正宗的上海人，前段时间来我家，儿子特喜欢小伯做的上海大馄饨，上次回家我一定要小伯教我上海大馄饨，总算有个步骤详细记录下来，虽然步骤多但做的过程已经尽量写仔细了。

上海荠菜大馄饨的用料

主料： 如下 梅花肉（或夹心肉） 200克
荠菜 250克 大馄饨皮 50张
青菜 250克 干香菇 10一15朵
黑木耳 1小把 开洋 1小把
冬笋 1颗 调料： 如下
盐 适量 糖 一勺
水 适量 麻油 一勺
料酒 一勺 馄饨汤基本配料： 如下
猪油 少许 榨菜 少许
香菜不喜欢吃不加 1一2根 盐 少许
紫菜 少许 虾皮 少许
香葱 少许根

上海荠菜大馄饨的做法

#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解1

步骤1

我荠菜自己去地里挖的感觉比买来的香味更浓郁
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解2

步骤2

荠菜、青菜洗干净，用开水焯一下，过冷水冷却，挤掉水份，青菜可以多挤点水，荠菜少挤点，切细备用（上图是荠菜和青菜焯水过的）
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解3

步骤3

各种食材：青菜、荠菜、黑木耳、香菇、肉、开洋、冬笋（忘记拍照了），黑木耳、香菇、开洋事先㓎泡
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解4

步骤4

全部切碎备用
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解5

步骤5

锅内多放点油，油热后加入香菇炒出香味
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解6

步骤6

加入冬笋翻炒一下
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解7

步骤7

加入开洋翻炒一下，关火
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解8

步骤8

待锅内摊凉后，加入肉末
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解9

步骤9

加入青菜，荠菜、肉末一起
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解10

步骤10

加入盐，喜欢芝麻油的可以加点，这个馄饨加入麻油才正宗上海味，有鸡精加入会更鲜
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解11

步骤11

所有馅料一起拌均匀，馄饨馅料好了
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解12

步骤12

馄饨馅可以头天晚上调好，早上起来现包好吃
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解13

步骤13

大馄饨皮中间放馅料
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解14

步骤14

一边用手指头抹一点水，对折
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解15

步骤15

扭过来
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解16

步骤16

靠近身边的一角蘸点水，粘在一起
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解17

步骤17

一只包好了
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解18

步骤18

学的还可以吧
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解19

步骤19

面碗内加入榨菜、葱花、紫菜、虾皮、盐备用，喜欢香点，可以放几滴芝麻油
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解20

步骤20

锅内水烧开，放入大馄饨，过几分钟，馄饨浮起来后加半杯冷水
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解21

步骤21

加入冷水烧开后，馄饨再次浮出水面就可以了
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解22

步骤22

事先烧好开水，面碗内注入半碗开水，用旁边的漏水勺子捞出馄饨放入碗中
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解23

步骤23

好好吃
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解24

步骤24

来个图
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解25

步骤25

手机里找个原来的照片
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解26

步骤26

我放了香菜
#换着花样吃早餐#上海荠菜大馄饨（上海大馄饨）的做法图解27

步骤27

这个不放香菜碎

上海荠菜大馄饨的烹饪技巧

不要用烧馄饨的水和馄饨一起盛出，那味道就没有那么清爽了，喜欢吃香油的可以在汤料中滴几滴，放麻油才是正宗的上海大馄饨
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 B妈小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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