KitchenAid|艾草青团

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KitchenAid凯膳怡
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#清明节# 万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。对于江南人来说，清明时节的美食，非青团莫属了。青团蕴藏着江南水乡的情怀，味道勾起思念。春意浓浓的青团，其精髓却是蕴藏在这绿意中略带清苦的芳香。而口感的软糯清甜，让人每一口都能品出江南的精致温婉。 一份青团聊表心意，致敬所有的医务人员，消防战士和所有奋斗在前线的英雄们！铭记2020年的春天！ #齐手做料理# #MakeItTogether#

艾草青团的用料

澄面（澄面面团用） 20 克 沸水（澄面面团用） 25 克
猪油（澄面面团用） 5克 糯米粉（糯米面团用） 120 克
细砂糖（糯米面团用） 15 克 艾草汁（糯米面团用） 100-110 克
新鲜艾草（自制艾草汁） 250克 新鲜小麦草（自制艾草汁） 50克
小苏打（自制艾草汁） 2克 水（自制艾草汁） 80克
豆沙（豆沙馅心） 150 克 大红赤豆（炒制豆沙） 500 克
砂糖（炒制豆沙） 350 克 色拉油（炒制豆沙） 300 克
食用碱粉（炒制豆沙） 2 克 水（炒制豆沙） 2000 克
色拉油（刷油用） 2 汤匙

艾草青团的做法

KitchenAid|艾草青团的做法图解1

步骤1

#炒制豆沙 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。
KitchenAid|艾草青团的做法图解2

步骤2

把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。
KitchenAid|艾草青团的做法图解3

步骤3

第二天，取出解冻后，用手挤干水分。
KitchenAid|艾草青团的做法图解4

步骤4

火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。
KitchenAid|艾草青团的做法图解5

步骤5

# 澄面面团 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
KitchenAid|艾草青团的做法图解6

步骤6

# 自制混合青汁 将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉。
KitchenAid|艾草青团的做法图解7

步骤7

把艾草、小麦草和水放入KitchenAid磁动驱动多功能料理机中，开启果汁模式，操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用。
KitchenAid|艾草青团的做法图解8

步骤8

# 青团 KitchenAid厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌桶，开启功能键1档，然后，慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团。
KitchenAid|艾草青团的做法图解9

步骤9

将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，约6等分。
KitchenAid|艾草青团的做法图解10

步骤10

手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入馅心，包成青团。
KitchenAid|艾草青团的做法图解11

步骤11

锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油。
KitchenAid|艾草青团的做法图解12

步骤12

锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油防干裂即完成。

艾草青团的烹饪技巧

*烹饪时间：70 分钟 * 份量：6个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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