钵钵鸡

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钵钵鸡是一种起源于四川省乐山市的名小吃，把土鸡和各种食材处理煮熟之后，切成块状或片状，浸泡在事先调配好的汤料中，静置片刻之后，入味即可食用。乐山作为一个旅游城市，全国闻名，当地的美食钵钵鸡也是许多人的心头好。钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味三种口味，今天囡姐就给大家分享一下乐山钵钵鸡中红油味钵钵鸡的做法。

钵钵鸡的用料

鸡腿 2只 海带 1片
豆腐皮 1张 藕 1节
鹌鹑蛋 4个 鱼豆腐 6个
金针菇 50克 千叶豆腐 6个
配菜 根据个人口味 辣酱 1勺
胡椒粉 2克 盐 适量
糖 少量 生抽 1勺
蒜 2瓣 香菜 1根
小葱 2根 小米辣 2个
白芝麻 适量 料酒 1勺

钵钵鸡的做法

钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解1

步骤1

准备食材。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解2

步骤2

腿洗净拆骨。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解3

步骤3

将拆骨的鸡腿肉切成大块。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解4

步骤4

锅中凉水放入鸡腿肉和鸡骨，再下入葱白姜片和一勺料酒。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解5

步骤5

大火煮开后撇去浮沫。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解6

步骤6

将鸡肉沥水捞出。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解7

步骤7

剩下的汤捡出葱白和姜片备用。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解8

步骤8

各种自己喜欢的蔬菜，洗净切好穿串。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解9

步骤9

穿好套的蔬菜焯水断生。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解10

步骤10

另取一砂锅，放入蒜末，胡椒粉，盐和白糖，一勺辣酱。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解11

步骤11

再加一勺生抽。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解12

步骤12

加入热的鸡汤冲匀。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解13

步骤13

另起锅稍微多一点的油，烧热后放入葱段，姜八角，花椒干，辣椒香叶爆出香味后，将调料检出，留油备用。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解14

步骤14

将油趁热浇入调好的汤中。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解15

步骤15

根据个人口味，再可以加适量的红油。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解16

步骤16

撒一点香菜末和小葱末。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解17

步骤17

撒熟的白芝麻提香。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解18

步骤18

将烫好的串串里水后浸没汤中，静置腌制半小时以上，以便入味。
钵钵鸡#换着花样吃早餐#的做法图解19

步骤19

最爱的红油味钵钵鸡，汤面上有一层薄薄的红油，铺满了厚厚的芝麻，虽然整体看起来是火辣辣的红色，但却非常清亮，层次分明。 拿起一串浸满了红油的金针菇，上面还挂着芝麻，拿一起来咬一口，金针菇里的红油便“吱”地冒出来，填满整个口腔，这时候再来一口鲜到人心里的海带，麻辣与清淡相得益彰，一碗下肚，满足到不行！

钵钵鸡的烹饪技巧

1.蔬菜在热水中，不要烫太久，稍微断生即可。 2.浸泡的汤汁可以根据自己的口味调，不喜欢吃红油味的，可以调成白汤或者番茄口味，藤椒味的都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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