杏仁奶香软排包

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杏仁奶香软排包，依然用了波兰种发酵法。在波兰酵种的帮助下，排包组织柔软细腻。添加了杏仁奶酥的排包有浓郁的杏仁香味，还有手撕面包的拉丝质感！

杏仁奶香软排包的用料

波兰种 高筋粉 75g
水 75g 酵母 1克
主面团 高筋粉 205
牛奶 115 酵母 2.5-3g
糖 30g 盐 2g
黄油 30g 杏仁奶油馅
黄油 15g 糖 20g
蛋液 15g 杏仁粉 20g

杏仁奶香软排包的做法

杏仁奶香软排包的做法图解1

步骤1

波兰种提前一天准备好。将波兰种的材料混合好，用筷子搅拌均匀（不需揉面），平铺到盒子里盖盖子放冰箱发酵17小时以上。发到打开面团很多气孔和蜂窝组织就好了。
杏仁奶香软排包的做法图解2

步骤2

主面团材料除黄油和盐，加上波兰种混合开始揉面。揉光滑后加酱油和盐，继续揉面到出手套膜。手套膜照片不提供了。揉好后，放面盆里盖保鲜袋发酵1个小时至2.5倍大。
杏仁奶香软排包的做法图解3

步骤3

在发酵过程中制作杏仁奶酥馅
杏仁奶香软排包的做法图解4

步骤4

黄油放碗里自然软化后加入砂糖，用打蛋抽打圈打至蓬松
杏仁奶香软排包的做法图解5

步骤5

黄油和糖打到轻盈后分3次加入蛋液，每次搅打到水油融合。
杏仁奶香软排包的做法图解6

步骤6

最后加入杏仁粉。
杏仁奶香软排包的做法图解7

步骤7

搅拌均匀后。放冰箱冷藏备用。
杏仁奶香软排包的做法图解8

步骤8

取出发酵好的面团，放案板上排气，滚圆。盖保鲜膜醒15分钟。
杏仁奶香软排包的做法图解9

步骤9

擀开，成长方形。
杏仁奶香软排包的做法图解10

步骤10

将杏仁奶酥馅用抹刀抹在擀开的长方形面片上。如图留左边1/3部位不抹。
杏仁奶香软排包的做法图解11

步骤11

将没有抹上奶酥的那面（左边）沿1/3处折叠过来，再将（右边）另外的1/3折叠盖覆盖上。
杏仁奶香软排包的做法图解12

步骤12

折叠好的面片。
杏仁奶香软排包的做法图解13

步骤13

包烘焙纸放冰箱里冷藏25分钟。
杏仁奶香软排包的做法图解14

步骤14

取出面片，擀成长宽和模具的长宽一样
杏仁奶香软排包的做法图解15

步骤15

切成6小长条。长同模具的长（可稍微短点）如图中间切开，两头都要留着。
杏仁奶香软排包的做法图解16

步骤16

将上面一头从开口钻出来。
杏仁奶香软排包的做法图解17

步骤17

共钻两次。如图扭起来来。
杏仁奶香软排包的做法图解18

步骤18

排好，放入烤箱二发。二发温度37度，保证湿度（放一晚热水在烤箱内）温度不能不能太高，因为面包里有奶酥怕融化。
杏仁奶香软排包的做法图解19

步骤19

1个多小时，二发好的面包
杏仁奶香软排包的做法图解20

步骤20

表面刷水后撒杏仁片。我用了双倍的量，一共两盘。
杏仁奶香软排包的做法图解21

步骤21

烤箱预热至180度后放入烤盘，烤30分钟。中途要观察下，表面开始发黄时盖一张铝箔纸，避免上色过渡。
杏仁奶香软排包的做法图解22

步骤22

取出脱模，放烤架上凉一凉。
杏仁奶香软排包的做法图解23

步骤23

看质感不错！

杏仁奶香软排包的烹饪技巧

本次我用量翻倍，用了2个24*24烤盘。 烤盘内垫烘焙纸，防粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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