酸奶肉松蛋糕卷

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小手生花

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最近忙着做小零食，想吃蛋糕都没时间烤。趁着放假赶紧拾起工具满足一下自己。还好我的烘焙水平本来就是初级，基本上退无可退了哈哈。第一次烤个蛋糕卷，在这儿纪念一下。

酸奶肉松蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	酸奶 200克
低粉 50克	玉米淀粉 22克
盐 1.5克	泡打粉 3克
沙拉酱适量	肉松适量
绵白糖 40克（蛋黄10g蛋白30g）

酸奶肉松蛋糕卷的做法

步骤1

首先准备食材，图片的浓缩柠檬汁是蛋白打发利器，屈臣氏这款性价比很高，我平时调鸡尾酒常用。酸奶用这个也只是刚好有，这方面我是很随便。然后就是面粉过筛备用，蛋黄蛋白分离等着。

步骤2

正式开工了，前面的步骤和做酸奶戚风蛋糕一样，蛋黄打散加入10g糖、盐、泡打粉和酸奶。泡打粉没有可以不加，但是有它的话会增加蓬松感，做出来的蛋糕蓬松呢，我的成就感也会稍多一点然后加入筛好的面粉们，搅匀。

步骤3

烤箱开始160度预热，同时打发蛋白。蛋白中加几滴浓缩柠檬汁，30g白糖分三次加入。第一次加入开始打，打到出现鱼眼泡之后加第二次，打至蛋白微发且细腻，提起打蛋器能拉出弯弯头，这时候加第三次。最后打到图上这样坚挺的小尖尖就要收手啦。然后打发的蛋白分三次和蛋黄面糊充分融合，记得炒菜式翻拌法啊！手法严格这个方子就不会存在发不起来的状况。

步骤4

现在这种程度如果只想吃酸奶戚风蛋糕的就可以倒进戚风模具里去，可是我要吃蛋糕卷，所以蛋糕不可以太厚，就用烤箱自带的烤盘了。烤盘铺上锡纸，固定好边边，面糊均匀的倒进去，震出大气泡，此时烤箱预热时间到，把烤盘塞进中层。我家烤箱是个迟钝温吞吞的中老年人，所以我是上下火160度20分钟烤的。拥有先进仪器的朋友们可以先烤15分钟再观察一下情况。