水煮肉片

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这是我爸最拿手的菜式，从小吃到大，也是我的最爱，身在外地心心念念，我在我爸的做法基础上自己改良了下，更加香口下饭，也算出师了

水煮肉片的用料

猪里脊肉 150克 绿豆芽 50克
豆皮 2张 莴笋 半根
油麦菜 1颗 姜 4片
蒜瓣 1头 干辣椒 10个
干花椒 1小把 郫县豆瓣酱 2勺
料酒 1勺 酱油 1勺
糖 半勺 淀粉 1勺
鸡蛋清 1个 盐 少许
菜籽油 适量 海椒面(辣椒粉) 适量
胡椒粉 少许

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

豆芽洗净，莴笋切片，芹菜切段
水煮肉片的做法图解2

步骤2

豆皮切条，大概小拇指宽
水煮肉片的做法图解3

步骤3

姜蒜切沫
水煮肉片的做法图解4

步骤4

准备好干辣椒干花椒
水煮肉片的做法图解5

步骤5

锅中放入菜籽油，微热下干辣椒干花椒，小火慢慢炒香
水煮肉片的做法图解6

步骤6

将炒好的干辣椒干花椒切碎备用
水煮肉片的做法图解7

步骤7

将配菜焯水断生后垫在碗底
水煮肉片的做法图解8

步骤8

肉片中加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，抓拌均匀，再加入生粉和鸡蛋清，继续抓至上浆，再加入一点油防止粘锅，封住水分
水煮肉片的做法图解9

步骤9

加入菜籽油，姜末和一半蒜末，炒香
水煮肉片的做法图解10

步骤10

加入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，加入开水，加入少许盐和胡椒粉和白糖，煮开
水煮肉片的做法图解11

步骤11

将肉片均匀下入锅中，轻轻推动大火煮1分钟左右
水煮肉片的做法图解12

步骤12

捞出肉片铺在配菜上，再加入适量汤
水煮肉片的做法图解13

步骤13

将之前炒好切碎的辣椒花椒碎铺在肉片上，再加一点海椒面(辣椒粉)，再铺上剩余的蒜末
水煮肉片的做法图解14

步骤14

锅中加入菜籽油，油温烧至7成熟，冒青烟，关火，将热油淋在蒜末和辣椒上，香气扑鼻，这就是一道下饭神器

水煮肉片的烹饪技巧

一定要用菜籽油，辣椒的香味才能被激发出来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 小7的美食日记 编写，未经授权不得转载

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