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咖啡可颂的做法
步骤1
自发种混合揉成面团后室温发酵12小时，发成2倍
步骤2
把可颂原料放入揉面桶里揉至刚好扩展即可，不用起筋，面粉最好使用中筋面粉，没有的可以高筋和低筋各一半
步骤3
揉成面团后放入冰箱冷藏半天
步骤4
取出后在面团中间用刀割成十字后展开就是正方形
步骤5
擀成29厘米的正方形，用黄油片包在中间，黄油片可以用保鲜袋包好擀成19厘米的正方形，包裹好擀制
步骤6
擀成20厘米*60cm的长方形后折成三折后放进冰箱冷藏半小时
步骤7
擀制第二折，总共对折三次，面包师傅做面包太多，为了避免失误，对于擀制牛角包他们都有不成文的默契来保证折叠次数，他们都用手指在面片上压出手指的压痕作为标记，保证折叠次数不会出错
步骤8
折叠第三次以后再放入冰箱冷藏半小时后取出，擀制成20厘米*60或80厘米的长方形，保证宽度和厚度来擀制面皮，面皮厚度在3mm到4mm之间，切掉边缘不平整部分后
步骤9
长边部分底部先量6.5cm打痕迹，再量12.5cm以后就是12.5，顶部边量12.5cm，沿着打的标记切开保证高在20cm左右
步骤10
三角形底边中间切开小口，拉着底部两个三角翘起卷面皮形成牛角状，隔开距离发酵
步骤11
面皮厚度
步骤12
表面附上保鲜膜发酵至1.5倍大，发酵过程很重要，室温保证在25度左右，过高黄油片会融化，发酵大概1小时30分钟
步骤13
刷上蛋液
步骤14
200度左右烤制15分钟，牛角包烤制可以观察黄油在牛角包中间不再沸腾噼啪作响，证明黄油完全烤干，面皮由黄油分离处被高温烤脆酥化，光靠表面颜色判断不合理，由于烤箱不同，有时候表面已经上色，其实中间还没有烤干分离或者是发酵时间还不够，看牛角包烤制的油汁冒泡的状态来判断
步骤15
烤制好的牛角包
步骤16
切面
步骤17
成品咖啡可颂的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-07
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