家庭版大盘鸡｜0失败｜次次光盘

精品独家

11.5万浏览 576 收藏

平平无奇的做饭小天才

＋关注

特别爱吃鸡肉料理，大盘鸡绝对必不可少，经过多次尝试出了这个菜谱，零失败，好吃到次次光盘～

大盘鸡的用料

鸡腿 2只	土豆 2个中等大小
尖椒 2个	啤酒 1瓶
糖 1勺	郫县豆瓣酱 1勺
盐适量	火锅料 1勺
老抽 1勺	姜 6片
八角 2个	烩面片儿 3片

大盘鸡的做法

步骤1

准备主要食材

步骤2

处理食材，鸡腿切块儿，土豆滚刀块，尖椒切片

步骤3

鸡块焯水去血水

步骤4

起锅烧油

步骤5

加入一勺糖，转小火，烧糖色儿

步骤6

糖烧至焦糖色起小泡

步骤7

加入鸡块儿中火翻炒

步骤8

加入一勺火锅料，一勺郫县豆瓣酱，一勺老抽，姜片继续翻炒

步骤9

翻炒均匀，加入啤酒(啤酒的量刚刚淹没鸡块儿即可）

步骤10

烧开后加入土豆，盖上锅盖炖煮，中间经常翻拌并加盐调味，汤汁减少转小火

步骤11

煮到汤汁减少三分之二，土豆软烂，加入尖椒翻炒两下即可出锅

步骤12

吃光它，这一步是关键

步骤13

另外起锅烧清水，煮烩面（烩面拉厚一些好吃）

步骤14

煮好的烩面加入刚刚吃完的汤汁中，最后吃了烩面才真的算吃了正宗的大盘鸡

大盘鸡的烹饪技巧

1、鸡腿切块不要太大，否则不易入味儿，鸡肉建议焯水，因为我总觉得焯水之后干净（烧开热水烫一下即可）； 2、土豆只要是炖煮的菜一定要是滚刀块儿（原因就不用说了，不懂的看看我上一个菜谱，哈哈哈哈哈）； 3、烧糖色一定要小火！小火！小火！不然会非常苦，加鸡块儿的时机就是焦糖色起小泡； 4、鸡肉嫩滑好吃的关键就是全程无水只加啤酒（不加水！不加水！不加水！），加的量刚刚没过鸡肉即可； 5、加入土豆炖煮后请多次品尝加盐调味，再好的厨师也要自己品尝控制咸淡（品尝过程中汤汁可能有点儿苦味，只要不是你的糖烧糊了，那这就是啤酒里酒精还没有完全挥发的苦味，不用担心） 6、盖锅盖是为了焖煮土豆使其更软糯，但是要稍微留小口，方便酒精挥发； 7、判断煮好的依据依旧是：土豆入口即化，汤汁减少三分之二； 8、前面不要吃太饱，一定要留着胃吃一点儿烩面，毕竟这样的大盘鸡才完整嘛～ 9、如果你动心想试试这个零失败的大盘鸡，请关注我并收藏，谢谢大家...
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由平平无奇的做饭小天才编写，未经授权不得转载

平平无奇的做饭小天才

一起来分享给朋友们看看吧：