第一次做豆腐脑

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豆腐脑即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐脑的用料

黄豆 150g（三人量） 清水 1200ml
内酯 3克 汤
鸡蛋 3个 淀粉 适量
紫菜 一点点 香油 1勺
生抽 1勺 盐，鸡精，胡椒粉 适量

豆腐脑的做法

#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解1

步骤1

黄豆150克，加1200毫升水泡五小时这个状态
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解2

步骤2

倒入破壁机
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解3

步骤3

按研磨功能，大约150秒
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解4

步骤4

纱网过滤到锅里加热
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解5

步骤5

大火加热
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解6

步骤6

加热过程中把浮沫去掉
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解7

步骤7

一直要看着，因为开锅会溢出来，速度难想象的快
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解8

步骤8

最上面一层皮，夹起来晾干就是腐竹了哦
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解9

步骤9

熬好的豆汁倒进，配对好的内脂水里，不能过度搅拌哦，冲均匀就可以了
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解10

步骤10

盖上器皿10分钟
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解11

步骤11

静置的10分钟，我们可以做个鸡蛋汤，鸡蛋汤的味口建议重点，待会要加豆腐脑，味口就淡了
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解12

步骤12

这是10分钟之后的豆腐脑，是不是很想吃
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解13

步骤13

我的浮沫没去干净，所以在表皮上有洞洞
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解14

步骤14

把汤先成到碗里
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解15

步骤15

加香油喜欢辣的可以加辣椒油
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解16

步骤16

加生抽！
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解17

步骤17

自己做的特别香，一口气能吃两碗
#换着花样吃早餐#第一次做豆腐脑的做法图解18

步骤18

喜欢的朋友们收藏做起来吧！

豆腐脑的烹饪技巧

1.熬豆汁时候要在边上看着，三分钟左右就开锅了，厉害的话豆汁开了溢出来的速度太快，如果溢出来，第一步就要关火，吹吹凉就降下去了 2，不要搅拌，不需要多加内脂粉，配比很科学
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 两个蛋妈 编写，未经授权不得转载

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