金汤巴沙鱼，酸辣可口，开胃下饭菜不容错过~

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厨娘潘潘

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第一次吃到这个菜的时候，是在一家云南菜馆，吃起来特别惊艳，酸酸辣辣的，鱼肉特别爽口。鱼还是无骨的，软嫩细滑，吃起来一点都不用担心鱼刺。回到家后对这个菜一直念念不忘，后来就再去吃了一次，牢牢记住了口感，回家马上做起来。第一次尝试就成功啦，汤色金黄，酸酸麻麻辣辣，吃起来超级开胃。巴沙鱼鲜嫩无骨，脂肪低，特别适合减肥时期的小伙伴。

金汤巴沙鱼的用料

巴沙鱼 400克	南瓜（调金汤色） 200克
豆芽（垫底）适量	金针菇（垫底）适量
鸡蛋清一个	黄灯笼辣椒酱一勺
盐适量	淀粉适量
米醋适量	胡椒粉适量
小米辣一个（能吃辣可以放多点）	二荆条一个（能吃辣可以放多点）
蒜米适量	姜三片
葱适量	花椒少许
酱油少许	蚝油少许
鱼露少许

金汤巴沙鱼的做法

步骤1

准备材料：巴沙鱼、南瓜、豆芽、金针菇、姜葱蒜、小米辣、二荆条、花椒、鸡蛋、黄灯笼辣椒酱。

步骤2

南瓜切小块，放入锅中蒸20分钟。在蒸的时候可以准备其他食材，节省时间。

步骤3

巴沙鱼切成块，放入适量的盐、胡椒粉、淀粉、一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌10分钟入味。

步骤4

南瓜蒸熟后，用擀面杖压成南瓜泥备用。

步骤5

把金针菇、豆芽焯水、烫熟捞出放盆中备用。

步骤6

热锅下油，放入姜、蒜、花椒、小米辣爆香，再放入一勺黄灯笼辣椒酱继续爆香。

步骤7

加入适量的水，放入南瓜泥，搅拌均匀，等待金汤煮开。

步骤8

在金汤中加入少许盐、蚝油、酱油、米醋、鱼露调味。没有鱼露可以不加。

步骤9

金汤煮开后放入巴沙鱼，用锅铲划一圈，让鱼在锅中分散开好煮熟。

步骤10

煮三分钟出锅。

步骤11

出锅后，放点葱段，二荆条点缀、撒上热油即可。

步骤12

成品图

步骤13

成品图，金光闪闪~

金汤巴沙鱼的烹饪技巧

1. 酸辣程度可根据自己的口味来增加辣椒和醋的量。 2.腌鱼的时候要把鸡蛋和调料抓匀，让鱼充分吸收蛋清，这样鱼会更嫩滑，也防止在下锅的时候的到一盆蛋花汤。 3.鱼不要切太薄，在煮得时候会散掉。 4.金针菇和豆芽的成熟程度不同，要先放金针菇再放豆芽。垫底的菜可根据自己喜欢的菜放。 5.不喜欢太浓稠汤的小伙伴可以过筛一遍，把南瓜泥过滤出来，这样金汤会更清透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

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