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青团的做法
步骤1
将艾草摘去根部，保留嫩叶，清洗干净～
步骤2
加一勺小苏打，热水焯一下，约一分钟，捞出拧干水分，大概有380克，取一半用，另一半用保鲜膜包裹，冰冻起来留用～
步骤3
将这部分艾草加50克水用搅拌机打成泥，然后用纱布过滤出艾草汁～
步骤4
糯米粉加入糖，分次少量加入艾草汁。注意，一定要少少地慢慢地加，揉成不软不硬光滑的面团，有捏耳垂一样的手感。艾草汁用不完没关系。我一开始加多了，后来不得不又加些糯米粉中和～
步骤5
像这样的面团～
步骤6
木薯粉用开水烫，边烫边搅，同样和成不软不硬的面团～
步骤7
然后加入刚才的糯米团中～
步骤8
揉成光滑面团～
步骤9
按30克一个，搓成小面团，应该24个左右，我因为后来多加了粉，搓了27个～
步骤10
准备馅料。我共准备了四种，白糖芝麻馅和红糖花生馅这两种团不成团，建议不用，不好包，就做蛋黄肉松及红豆沙就行了。蛋黄肉松馅做了9个，用了4个熟鸭蛋黄，沙拉酱25克，肉松80克，这个比例随意～
步骤11
将馅料搓成20克一个的小团～
步骤12
取青团皮压平，将馅料放在中间，像包汤圆一样包起来～
步骤13
全部包完，大火蒸15分钟左右。注意，青团要放在不粘的锅具上，我第一次蒸几个，不小心放在了吸油纸上，惨了，全部粘住了，根本取不下来。第二次放纱布上，还是取不下来，后来学乖了，垫上硅油纸就行了。另外，蒸5分钟左右的时候，要给每个青团表面刷一层油～
步骤14
成品！青色透亮，软糯Q弹，伴有淡淡的艾草香，满满的春天气息扑面而来，含一口在嘴里，仿佛含住了整个春天！
步骤15
花儿与青团，漂亮不？
步骤16
再来张特写！青团的烹饪技巧
建议先做青团皮，青团皮做好后称一下重量再决定做多少馅。按30克皮配20个馅比例就行，这样做出的青团不大不小。正常方子里放的是澄粉（小麦淀粉），我家没有，就改成了木薯淀粉，感觉一样的效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-09
©本菜谱的做法由 ty小厨 编写，未经授权不得转载
ty小厨
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