吐司 | 日式大米生吐司

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超级柔软的一款生吐司，和外面的吐司的口感不太一样，面包更香，空口吃就超级好吃了，是一个神奇的蛋糕，没有奶香味儿，但是有一股米香。

日式大米生吐司的用料

烫面 大米高筋面粉 10克
水 40克 主面团
大米高筋面粉 250克 牛奶（冬天常温/夏天冷藏） 165克（预留10-15克）
燕子牌鲜酵母（酵母粉2.5克） 7.5克 盐 3克
细砂糖 25克 蜂蜜（或炼乳） 15克
烫面所有 45-48克 黄油 25克

日式大米生吐司的做法

吐司 | 日式大米生吐司的做法图解1

步骤1

烫面材料放入小锅中煮到糊化；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解2

步骤2

除黄油外所有材料放入盆中，盐和酵母分开放；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解3

步骤3

加入牛奶先搅拌成面团，静置10分钟后再揉面；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解4

步骤4

将面团揉至光滑的面团，拓展阶段，面团可以轻拉出薄膜，薄膜破洞齿轮状；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解5

步骤5

加入室温软化之后的黄油，继续揉面；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解6

步骤6

揉到拓展阶段，可以拉出薄膜，薄膜破洞比较光滑，也可以看面团表面是否有薄薄的小气泡，有薄气泡基本就好了，手揉差不多20-30分钟；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解7

步骤7

放入发酵盆中28度，发酵60-70min；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解8

步骤8

差不多发酵到1.5-2倍大，用手指戳个洞不回缩不塌陷就完成了；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解9

步骤9

取出按压面团排气后分割成2-3个面团；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解10

步骤10

揉圆后盖上保鲜膜醒发20分钟；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解11

步骤11

收口朝下压扁，擀成长条状，翻面后卷起；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解12

步骤12

放一边盖上保鲜膜醒发15分钟；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解13

步骤13

进行第二次擀卷，收口朝下上下擀开，翻面后从上到下卷起；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解14

步骤14

放入吐司盒，中间留空；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解15

步骤15

进行二次发酵，35-38度湿度70%的环境，发酵1小时，看自己情况发酵到接近满模，差不多离模具口2cm的样子；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解16

步骤16

盖上吐司盖子，190度烘烤40min（因为含水量比较高，时间温度需要根据自己烤箱的来调整）；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解17

步骤17

出炉后马上脱膜，冷却架上晾至温热手温的感觉后密封保存；
吐司 | 日式大米生吐司的做法图解18

步骤18

最后可以切片食用，吃不完的冷冻保存，吃前取出室温回温，再180度喷水复烤5-8分钟，或平底锅稍微加热食用。

日式大米生吐司的烹饪技巧

1、这个面包含水量较高，做好心理准备，操作时可以预留一部分液体，然后根据面粉吸水性进行调整； 2、有机器最好机器揉面，以免太粘手； 3、冬天发酵比较慢需要点耐心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由 萧丫头1 编写，未经授权不得转载

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