百分百拉丝，组织超有韧性日式生吐司

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烘焙老赵

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什么是日式生吐司？生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司。另一解释就是：入口即溶的面包。它之所以名列日本最好吃的面包排行榜首且在国内迅速走红，因其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。我觉得这么叫更好，生吐司叫“软吐司”，欧式的吐司叫“脆吐司”更好。时下新词太多，一山多名，急待统一。

吐司的用料

材料1⃣️	日清山茶花粉 1000克
盐 13克	鲜酵母 20克
白糖 120	材料2⃣️
水 300克	牛奶 280克
蛋清 120克	黄油 80克

吐司的做法

步骤1

先把黄油除外的材料搅拌至能扯出薄膜。

步骤2

加入黄油慢速搅拌均匀。

步骤3

搅拌至能扯出破洞光滑的薄膜状即可。

步骤4

面团温度控制在22-26度，常温松弛40分钟。

步骤5

分割揉圆常温松弛20分钟。

步骤6

擀成长方形面片，顺势卷起。

步骤7

卷好后放入三能生吐司模具当中，放入醒发箱温度30，湿度75醒发60到90分钟。

步骤8

醒发至模具八分满即可，盖上吐司盖放入烤箱上火210，下火220，烘烤25分钟左右。

步骤9

烘烤完成立即脱模具，出炉记得震一下，组织绵密，韧性十足的吐司就出来了。

吐司的烹饪技巧

注意事项： 1:面团温度一定要控制好，如果室内温度太高，可以把除黄油，鲜酵母外的材料都放入冷冻去降温。 2:中间醒发时间一定要充足。 3:擀压面团，不要擀太死，卷不要卷的过紧实。 4:因为模具原因，烘烤上火温度会偏低一点，烘烤时间也会短一点。 5:要有一个快乐的灵魂。
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创建时间:2020-10-09

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