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波兰酵种多多南瓜吐司的做法
步骤1
首先制作波兰交种，把酵母和水拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温醒发至表面开始冒小泡泡，放入冰箱5℃冷藏一夜。
步骤2
发好的波兰种里面组织呈蜂窝状。
步骤3
除黄油，盐之外，把主面团的其他材料和发好的波兰种倒入厨师机每，水预留一些，根据面粉的吸水量和南瓜泥的含水量适当增减，低速揉面，看不见干粉时转高速揉面。
步骤4
揉至扩展阶段，可以拉出比较粗的手膜，放入提前软化好的黄油（黄油用手指可以轻易按压下去就可以了）。
步骤5
揉至看不见黄油是家入盐转高速继续揉面，揉至可以拉出薄而有力，破洞无锯齿的手套膜时停止揉面（加入盐之后要勤快检查面团，不要揉过了）
步骤6
揉好的面团温度控制在24-26℃，面温过高会影响成品组织，口感会有所影响。
步骤7
把揉好的面团摊平，温度25-28℃，湿度75%进行醒发。
步骤8
等待醒发的时候我们来制作南瓜泥馅料，把玉米淀粉，白砂糖，南瓜泥倒入不粘锅内，稍微拌匀，把南瓜泥的水分稍微炒干些，这样包的时候不容易露馅。
步骤9
发好的面团手指戳破不回缩不塌陷。
步骤10
醒发好的面团倒扣，轻拍排气。
步骤11
光滑面朝上，滚圆盖保鲜盒松弛30分钟。
步骤12
擀成长40-42厘米，宽16厘米。
步骤13
注意宽度不要大于吐司模具，擀的时候可以拿吐司盒比下宽度。
步骤14
用刮板切成如图，每条的宽度为4厘米，底部不要切断。
步骤15
抹上南瓜泥。
步骤16
底下部分留2厘米左右不要涂抹。
步骤17
把底部压薄。
步骤18
卷起。
步骤19
放入450克吐司盒模具中，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵，发到九分满。
步骤20
烤箱上火150℃，下火175℃提前10分钟预热，吐司胚表面刷全蛋液，撒上南瓜子。
步骤21
上火150℃，下火175℃烘烤35分钟，烘烤到第6分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束，烘烤结束取出吐司盒，轻震几下，倒扣脱模，放晾网上晾凉即可。
步骤22
超好吃哦！波兰酵种多多南瓜吐司的烹饪技巧
烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度烘烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-10
©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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