自贡葱葱鲫鱼

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温兔儿
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贵州生活了几年到现在还是不太喜欢贵州口味（貌似自贡人的舌头都比较挑），贵州什么都喜欢吃大块的（和自贡比的话），买鱼的时候整个菜场都逛完了也没买到小点的鱼，这两条鱼买大了（估计一条都七八俩了），做葱葱鲫鱼一般挑五俩左右的刚好（巴掌大小），太大鱼肉不嫩，太小刺太多，贵州吃鲫鱼大多煲汤，什么！鲫鱼还能吃肉！鲫鱼要小口抿，不要大口嚼！ 这道菜是自贡人才懂的味道～

自贡葱葱鲫鱼的用料

鲫鱼 两斤左右 姜 适量
小葱 多 泡椒 适量
大蒜 适量 山奈 1、2个
八角 1个 泡酸菜 适量
仔姜 适量 小米辣 适量
猪油 适量 豆瓣 一勺

自贡葱葱鲫鱼的做法

自贡葱葱鲫鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼洗整好背上划几刀放盐码味20分钟（洗鱼的时候鱼肚里黑膜撕去，这一步是做鲫鱼的重点）
自贡葱葱鲫鱼的做法图解2

步骤2

准备佐料
自贡葱葱鲫鱼的做法图解3

步骤3

炸好的鱼装盘备用（忘了拍照），用炸鱼剩下的油炒料，放入姜、蒜、山奈、八角、泡椒、泡酸菜、豆瓣炒香放少量料酒再翻炒，加入水，水量没过鱼三分之二，大火烧开几分钟转小火
自贡葱葱鲫鱼的做法图解4

步骤4

放入炸好的鱼小火渡鱼（自贡很多菜都有这一步叫du～）让汤汁进味的过程，放猪油、醋、白糖继续小火渡鱼十来分钟即可
自贡葱葱鲫鱼的做法图解5

步骤5

鱼捞出装盘，放仔姜、小米辣、葱段、鸡精调味起锅淋在鱼上！（这次没放仔姜，没买到，葱葱也放少了） 如果有多余的汤汁另装一碗，煮面或渡豆腐也好吃～

自贡葱葱鲫鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-11

©本菜谱的做法由 温兔儿 编写，未经授权不得转载

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