田螺鸭脚煲,嘿撩撩螺~

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厨娘潘潘

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螺蛳粉已是全宇宙家喻户晓的美食啦，说到螺蛳粉就会想到它的老表，那就是田螺鸭脚煲。在广西，田螺鸭脚煲是夜宵必备的美食，友仔友女们忙碌了一天，晚上聚在一起吃一锅田螺鸭脚煲快乐极了。酸辣鲜爽的口味缓解了一天的疲劳，吃着被炸得软糯Q弹的鸭脚、撩撩螺，配菜丰富，吃一锅嗨翻天。

田螺鸭脚煲的用料

田螺或石螺 2斤	带皮鸭脚 10只
酸笋适量	油果、腐竹适量
鹌鹑蛋适量	紫苏适量
姜少许	葱少许
蒜米 5颗	小米辣一到两个
盐少许	酱油少许
蚝油少许	桂林辣椒酱少许
腐乳两块	辣椒油适量
米酒少许	香料（桂皮、八角、香叶、草果）各2个

田螺鸭脚煲的做法

步骤1

食材：田螺、鸭脚、腐竹、油果、鹌鹑蛋、酸笋、姜葱蒜、小米辣、紫苏。

步骤2

田螺浸泡一天吐沙，再剪掉田螺的尾巴洗净备用。

步骤3

鸭脚洗干净，用厨房纸擦干水分备用。

步骤4

热锅，放多点油，油冒泡后放入鸭脚，炸到鸭脚的皮膨胀起泡，呈虎皮状。鸭脚在高温下才能炸出软糯的口感，所以需要宽油炸，没有宽油可以放少点慢慢炸。

步骤5

鸭脚炸好后，放在厨房纸上吸去多余的油分。

步骤6

热锅下油，放入姜葱蒜、小米辣爆香，再放入一勺桂林辣椒酱继续爆香，炒出红油。

步骤7

再放入酸笋、香料、爆出香气。

步骤8

放入田螺，翻炒均匀。再放入酱油、蚝油、米酒、腐乳继续翻炒入味。

步骤9

田螺翻炒入味后加入一锅水，再放入一点盐调味，等待水烧开。

步骤10

水烧开后，换到砂锅中继续煮。

步骤11

放入油果、鸭脚、鹌鹑蛋在上面。

步骤12

放入灵魂紫苏叶，加入适量的辣椒油。

步骤13

盖上锅盖煮半个小时，快出锅的时候再放入腐竹。

步骤14

田螺鸭脚煲做好啦~

田螺鸭脚煲的烹饪技巧

1.鸭脚在炸之前确保水分擦干，以免在炸的时候油花四溅。 2.鸭脚炸好后，要吸掉多余的油，以免在煲的时候油太多，吃起来太腻。 3.酸笋可以根据个人情况加，喜欢吃酸点的小伙伴可以加多点。 4.使用的砂锅最好的开口大点的，好放配菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由厨娘潘潘编写，未经授权不得转载

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