有灵魂的三杯鸡

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三杯鸡，起源于江西，发扬光大在台湾。 “三杯”是一种调味方式，是指一杯麻油（也就是台湾的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯酱油，再加上糖的调味手法。这道菜的前世今生，关键就在于九层塔。三杯鸡流传到台湾，加入了九层塔，仿佛有了灵魂。九层塔和罗勒很相似，如何分辨九层塔和罗勒呢？罗勒的味道比较香甜，梗是绿色的，叶子圆润。九层塔的叶梗会带一点紫色，叶子扁平，带一点锯齿状。这道菜的做法一通百通，学会了这道三杯鸡，你就可以三杯一切了！

有灵魂的三杯鸡的用料

鸡腿 4-5个	蒜 2头
姜片 3-4片	台湾麻油 80ml
台湾红标米酒 80ml	台湾金兰酱油 60ml
李锦记精选老抽 20ml	冰糖 12-15粒
黄酒 1勺	新鲜九层塔 1两

有灵魂的三杯鸡的做法

步骤1

鸡腿斩块，用流动的清水清洗干净。

步骤2

倒入黄酒和生抽腌制30分钟。

步骤3

锅中倒入第1杯：麻油的一半，约40ml。

步骤4

下入姜片和蒜瓣，小火煸炒。

步骤5

再下入第1杯：麻油的另一半，约40毫升。将蒜瓣煸炒制金黄色。

步骤6

下入鸡块翻炒，可以时间略长。

步骤7

倒入第2杯：80ml米酒。

步骤8

倒入第3杯：60ml台湾金兰酱油+20ml蚝油。

步骤9

放入冰糖12~15粒，翻炒。

步骤10

盖盖儿焖2-3分钟。

步骤11

开盖大火收汁，将三杯鸡倒入预热好的砂锅内。

步骤12

放入九层塔，略略翻动，九层塔受热释放香气。

步骤13

一道色香味俱全，带着锅气，有了灵魂的三杯鸡就做好了！连同砂锅一起端到桌上，开动吧

有灵魂的三杯鸡的烹饪技巧

✏️台湾胡麻油，是用黑芝麻榨取的，可以用香油代替。 ✏️台湾金兰酱油，可以用6月鲜特级原汁酱油代替。 ✏️台湾红标料理米酒，可以用二锅头+5倍的水代替 ✏️蒜可以多放！做好的这道菜里，蒜瓣特别好吃 ✏️九层塔不可取代，不要放得太早，最后一步才放 ✏️用这个方法可以三杯杏鲍菇，三杯肥肠，三杯一切！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

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