戚风小蛋糕

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卤了的白灵菇

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戚风小蛋糕是大宝的最爱，口感松松软软的富有弹性，它的制作方法也非常简单，就是用了戚风蛋糕的做法只是将它装在小纸杯里，外出野餐时方便携带。以下的用量我总共做了16个，做多做少可以自己按比例调整。

戚风小蛋糕的用料

蛋清 132g	蛋黄 72g
牛奶 78g	低筋面粉 120g
细砂糖（蛋清用） 72g	细砂糖（蛋黄用） 30g
玉米油 78g	泡打粉 5g

戚风小蛋糕的做法

步骤1

准备食材： 1、蛋清132克、蛋黄72克（相当于大鸡蛋4个，小鸡蛋5个） 2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，装蛋清的碗要保证是无水、无油的状态。 3、所有的食材过称准备好。

步骤2

蛋黄糊： 1、蛋黄中加入30克细砂糖，搅打均匀，不要过度的搅打，只要使蛋黄和细砂糖混合均匀即可。

步骤3

2、加入玉米油（只要是植物油都可以）继续搅打至完全融合。

步骤4

3、加入牛奶，搅打均匀。

步骤5

4、加入过筛的低筋面粉、泡打粉。

步骤6

5、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（不能搅打，只需轻轻地用翻拌的方式搅拌均匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发）。

步骤7

蛋白糊： 1、将蛋白倒入深碗中，用电动打蛋器低速打出粗泡。

步骤8

2、加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡。

步骤9

3、再加入1/3细砂糖，继续搅打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊。

步骤10

4、最后加入剩下的细砂糖，打到干性发泡，也就是打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不倾斜即可。（个人觉得蛋白打发至湿性发泡和干性发泡之间都是可以的，主要是不能打发过头就行）

步骤11

混合： 1、取1/3蛋白盛入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速轻轻地翻拌均匀，可以采用切拌或者从下往上翻拌的方式，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

步骤12

2、将拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，用同样的手法快速翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 3、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

步骤13

4、将混合后的面糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻地震动几下，排出气泡

步骤14

5、烤箱160度预热5分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）。

步骤15

6、上下火160度烤30分钟。

步骤16

完成

戚风小蛋糕的烹饪技巧

1、装蛋白和蛋黄的碗一定要无油、无水。 2、加入植物油是为了让蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白糊的泡沫，最终影响到蛋糕质量。 3、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉后，不能过分搅打，只需轻轻快速地翻拌均匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。 4、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果打发过头，蛋白开始呈块状，就制作失败了。 5、烤箱提前预热好，火候根据自家烤箱的温度进行调整。 6、什么是湿性发泡和干性发泡？当打蛋器提起，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不倾斜时，表示到干性发泡的程度了。
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创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由卤了的白灵菇编写，未经授权不得转载

卤了的白灵菇

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