自制鱼丸+鱼头鱼骨汤

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儿时父亲也总喜欢做好吃的，印象最深刻的就是手工鱼丸。 那时父亲是纯手工剁鲩鱼肉，剁成胶状，用手不断搅打起劲，挤成丸子，煮好后洒点芫茜，真的鲜甜无比。 现在我利用工具偷懒做出的味道也还不错

鱼骨汤的用料

鲩鱼一条 约三斤四两 去骨取肉(摊贩处理好) 750克
生粉 75克 盐 15克
鸡精 少许 水(搅肉用) 300克
鸡蛋清 两个 姜 七八片
胡椒粉 少许

鱼骨汤的做法

自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解1

步骤1

鱼骨、鱼头、鱼皮放一旁备用 把鱼肉洗干净切小块后，放冰箱急冻半小时。目的是防止做出的鱼丸反生(就是松散沒弹性)
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解2

步骤2

把生粉、盐、鸡精放入300克水中，也一起放冰箱急冻半小时
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解3

步骤3

半小时后搅匀水，加上鱼肉一起到破壁机
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解4

步骤4

按最高转速，每次二十秒停一下，用筷子再搅下，再继续搅到三、四次
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解5

步骤5

得到的鲩鱼胶就很细腻，一点细骨都没有了
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解6

步骤6

此时再加两个蛋清，用打蛋器搅
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解7

步骤7

搅打上劲，约两三分钟
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解8

步骤8

锅放冷水，开小火，用虎口挤出鱼胶，勺子一勺丸子就出来了
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解9

步骤9

边挤边放，一定要小火慢慢煨熟，不然丸子一下胖起来放凉后就会瘪下去，不圆溜了。
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解10

步骤10

煮好了
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解11

步骤11

一口咬下去，鲜甜、好嫩滑呀
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解12

步骤12

做好的鱼丸有1270克
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解13

步骤13

把煮鱼丸的热汤先放一旁备用。 接下来下点姜，把鱼骨煎一下
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解14

步骤14

然后下热汤，熬开鱼骨汤
自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法图解15

步骤15

鱼骨加上刚做鱼丸再煮开，放上盐、胡椒粉调味 儿时的味道又回来了就是忘记买芫茜了 想念父亲 感恩

鱼骨汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由 简单优雅 编写，未经授权不得转载

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