蛋黄酥

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以前做的，很多步骤缺图。麻薯版的蛋黄酥已经找不到图片了，不嫌麻烦的得试试加麻薯，超级好吃

蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 160克 猪油 56克
糖粉 20克 盐 一点点调和，也可以不要
水 64克 油酥：低筋面粉 128克
猪油 64克 馅料：红豆沙 288克
咸蛋黄 16个 黑芝麻 适量
麻薯：糯米粉 56克 玉米淀粉 16克
黄油 16克 牛奶 96毫升
糖 24克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

买回来的生咸鸭蛋，分离蛋白蛋黄，蛋黄外那层膜一定一定去除，很腥，留蛋黄备用

步骤2

蛋黄喷点白酒烤箱180度烤3-5分钟，这样可以去除腥味

步骤3

油皮部分混合揉至稍微出膜，松弛20-30分钟，油酥部分混合均匀

步骤4

喜欢包麻薯的，可以把麻薯部分除黄油外搅拌好大火隔水蒸20分钟，有余热时把黄油揉进去
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮，油酥，麻薯，红豆沙都分16等份，把油皮包住油酥，一定要收好口，避免漏酥，滚圆后擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟。图片里我做的比较多个，按配方的话是16个。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

红豆沙包住蛋黄，麻薯包住红豆沙。ps:我这次没做麻薯

步骤7

松弛好的面皮再次擀，卷。再次松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

中间手指按一竖。ps：此步骤我没拍照，借用网友图片，为了更好诠释
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

两端捏起，擀面杖擀至薄厚适中的圆形。此时的厚度决定成品酥皮部分的薄厚
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包住刚刚已经做好的馅料，用虎口慢慢收口，务必收紧，收口处往下放底面。刷上蛋黄液，只要蛋黄只要蛋黄，撒上黑芝麻点缀
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

预热烤箱，180度中层烤30分钟
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

完全冷却装进漂亮的外壳
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

酥到掉渣的外皮，甜蜜的豆沙，咸香的蛋黄

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由 包包厨 编写，未经授权不得转载

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