泰式南瓜鸡肉绿咖喱

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坨坨妈

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喜欢吃咖喱，但又厌倦了市售咖喱一成不变的味道，那么不妨来试试不一样的泰式绿咖喱吧，绿咖喱一般是以辣椒、香兰叶、青柠檬等绿色植物煮成的咖喱，味道比起普通的黄咖喱更辣更清爽，泰式绿咖喱做起来不复杂，但很多香料如香茅、高良姜、香兰叶等不是那么容易买到，所以买成品的绿咖喱酱也是比较方便的选择，再加上自己喜欢的蔬菜和肉类/生鲜搭配，就可以很容易做出一道正宗的泰式绿咖喱，我今天这款就是比较家常的——南瓜鸡肉绿咖喱。

泰式南瓜鸡肉绿咖喱的用料

鸡翅根 4个	高良姜 15克
小南瓜 3个	西芹 2根
红辣椒 1/2个	青辣椒 1个
口蘑 8个	棕榈糖 5克
泰式绿咖喱酱 180克	植物油 30克
盐适量	鱼露 5克
水适量	椰浆 50克
柠檬半个	香菜叶少许

泰式南瓜鸡肉绿咖喱的做法

步骤1

鸡翅根解冻洗净

步骤2

用剪刀剪开剔除鸡骨

步骤3

再分切成3CM见方的块状

步骤4

小南瓜西芹等配菜洗净

步骤5

小南瓜去皮切块

步骤6

高良姜切片、西芹切成2CM长左右的小段、辣椒切大片，准备泰式绿咖喱酱一盒

步骤7

准备棕榈糖一包

步骤8

切出约5克碎屑

步骤9

口蘑从中对剖

步骤10

炒锅中倒入植物油中火烧至七成热时，下入姜片煸香，再下入鸡翅，改小火煎至鸡肉变熟，带点焦色的状态

步骤11

改大火，下入小南瓜、西芹、辣椒、口蘑等配菜，翻炒1分钟

步骤12

加入鱼露、棕榈糖、绿咖喱酱

步骤13

加入没过所有食材的水，大火煮沸后转中小火，炖10分钟左右

步骤14

汤汁煮至浓稠后尝一下，根据自己口味适量添加盐调味，最后加入椰浆

步骤15

搅拌均匀大火收汁至浓稠后关火

步骤16

最后装盘时挤入少量柠檬汁，表面装饰上两片柠檬片和香菜叶即可

泰式南瓜鸡肉绿咖喱的烹饪技巧

1、高良姜、棕榈糖、鱼露这一类特定食材买不到的话，可以就用生姜、红糖、虾酱或者海鲜酱油来代替； 2、各品牌的绿咖喱酱口味都不一样，有的很淡有的咸，还有的偏辣有的偏甜，同时各人加水量和收水的多少都有差异，所以此配方中盐的含量我没有给出具体用量，建议加水煮后尝一下咸淡，再根据各人口味决定是否要再添加盐等其它作料调味； 3、加入咖喱中的配菜没有定式，什么搭配都可以，我用的是甜椒西芹口蘑和嫩南瓜，这都是口感比较清爽的搭配，如果你喜欢比较浓稠的，可以换成老南瓜、土豆、红薯之类含淀粉质高的蔬菜，但事实上传统的泰式绿咖喱一般都是用的比较清爽的蔬菜，如玉米、竹笋、豆角、茄子甚至是秋葵等，喜欢更辣口感的可以把甜椒换成小米辣，不喜欢香菜的也可以换成罗勒或者薄荷叶，也可以不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由坨坨妈编写，未经授权不得转载

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