满满一口的奶黄包

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奶黄包，松软的外皮，裹着黄黄的内馅，甜中带点清香，一直都是我爱吃的包点之一。近期热衷于中式面点，尝试了多种在茶楼必点的包子，今天也试一试这款心头之爱—奶黄包。（配方可做15-16个奶黄包）

奶黄包的用料

包子皮： 中筋面粉 400g
温牛奶 170ml 温水 55ml
低糖酵母 4g 细砂糖 15g
猪油 15g 奶黄馅：
黄油 75g 细砂糖 105g
鸡蛋液 163g 全脂奶粉 50g
澄粉 21g 吉士粉 21g

奶黄包的做法

满满一口的奶黄包的做法图解1

步骤1

先制作奶黄馅，黄油室内软化，打蛋器打发至发白。
满满一口的奶黄包的做法图解2

步骤2

加入细砂糖继续打发。
满满一口的奶黄包的做法图解3

步骤3

分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
满满一口的奶黄包的做法图解4

步骤4

筛入馅料剩余的粉类，搅拌均匀。
满满一口的奶黄包的做法图解5

步骤5

锅内大火开水，蒸25分钟，每8分钟揭盖搅拌均匀。这是最后一次蒸完的奶黄馅。
满满一口的奶黄包的做法图解6

步骤6

取出晾凉，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏一小时。冷藏后奶黄馅就变得硬了干了。
满满一口的奶黄包的做法图解7

步骤7

牛奶和水分别微波加热30秒和20秒，酵母溶于水中。
满满一口的奶黄包的做法图解8

步骤8

面包桶加入面粉和细砂糖，慢慢倒入酵母水和温牛奶，搅拌均匀，和面10分钟。
满满一口的奶黄包的做法图解9

步骤9

加入猪油继续和面20分钟。
满满一口的奶黄包的做法图解10

步骤10

光滑面团在面包机内发酵1小时，至两倍大，手指戳进去不回缩。
满满一口的奶黄包的做法图解11

步骤11

把面团进行揉搓排气，平均分成41g一个剂子，静置松弛15分钟。
满满一口的奶黄包的做法图解12

步骤12

取一小剂面团，擀成中间厚边缘薄的圆形，放入奶黄球。
满满一口的奶黄包的做法图解13

步骤13

利用虎口收口，搓圆。
满满一口的奶黄包的做法图解14

步骤14

一一码入蒸锅。
满满一口的奶黄包的做法图解15

步骤15

冷水入锅，小火蒸，这个过程包子会慢慢二次发酵，大概到水沸要20分钟左右。
满满一口的奶黄包的做法图解16

步骤16

蒸汽上来后，中大火蒸15分钟，熄火焖3分钟才揭盖。
满满一口的奶黄包的做法图解17

步骤17

惹人喜爱的奶黄包，虽然没有外面包子铺的嫩滑，但是奶黄馅很香。

奶黄包的烹饪技巧

1、根据面粉的吸水性，选择适当增减水量； 2、蒸熟后，别急着揭盖，以免回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由 考拉的美食时光 编写，未经授权不得转载

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