鲜香自贡鲜锅兔

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Aaron小厨

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突然想吃兔兔了，但以前的做法都吃烦了，想换个做法。但重庆人离开麻辣二字就觉得寡淡无味，来嘛，自贡鲜锅兔走起！（先说哈，朋友们，由于制作时厨房打挤，没来得及拍照，部分食材图片源于网络，请大家见谅哈，网络图片使用我会注明，我会在以后制作过程中补上自己的图片的）

自贡鲜锅兔的用料

可怜的小白兔半只 1.5斤	莲藕 1斤
口蘑 1斤	老姜 1大块
二荆条半斤	青花椒 1大撮
生鸡油 1块	盐适量
鸡精适量	新鲜紫皮大蒜 6个
藤椒油适量	葱油 6两左右
料酒少许	淀粉少许

自贡鲜锅兔的做法

步骤1

先炸葱油（这个葱油我是和我菜谱中麻辣鸡块的葱油一起炸的，油香菜油、橄榄油和少许麻油混合的油，这里就不具体说了）

步骤2

兔肉洗净后切成一大拇指指节大小的丁，然后加入两勺盐、一点料酒、一丁点小苏打（没有小苏打的忽略），泡温水2小时，中途换水冲洗，去除肉上的肥油。之后冲洗干净并沥干水分，加入少于盐、鸡精抓匀，再抓入少许干淀粉，用力抓匀上浆后加入少许食用油。（此图片源于网络）

步骤3

六个大蒜去皮（大概吃饭的碗一碗）不切碎。老姜去皮后切成丝（如果不喜欢太辣就可以泡一下水）。莲藕去皮切丁，口蘑洗净一分二或者四。二荆条洗净后去蒂切成小段备用。

步骤4

热锅后下入做麻辣鸡块取出的一块鸡油，炸出鸡油沥出油渣（没有可以加入少于猪油或者忽略）。然后下入葱油，如果油不够自己增减（反正俗话说得好，油多不坏菜），油温6成热下藕丁，待藕丁略熟后捞出备用，下蘑菇，过油，蘑菇略缩水变熟后捞出备用。下兔肉和大蒜过油，兔肉紧缩变色后捞出。然后下入一把青花椒，香味出后下老姜丝，翻炒出香味后加水，水开后下藕丁、口蘑，同时加入少于盐让素菜入味，煮至两样蔬菜熟后下入过油的兔肉和大蒜，继续煮3-5分钟，并根据口味加入盐和鸡精等调味。最后加入尖椒段，煮2分钟后出锅！