精选
最新
菜单
扁豆焖面
精品
独家
“扁豆焖面”是老北京人最喜欢吃的面食之一，扁豆略甜，好熟，4月这个季节菜场都开始有扁豆卖了，舌尖上的中国也有推荐扁豆焖面。
面条是我用机器自己压的，非常好吃，建议有时间的话还是自己压面条，做好可以冷冻保存。
扁豆焖面的做法
步骤1
九阳家用手动面条机，用一年多了，质量很好
步骤2
先秤好面粉，加入盐和矿泉水，机器和面，15分钟，两次就可以了。不软不硬的状态就可以，如果和面有点软了的话也不用担心，后面压面条的时候还可以补回来。和面后醒30分钟
步骤3
清洗干净后的扁豆，没有切段，准备直接做，喜欢切段的也可以
步骤4
醒好的面团分成100克每份，准备开始
步骤5
然后把面团擀成椭圆形的
步骤6
把椭圆形的面团放到面条机压面皮的位置
步骤7
这是压的第一遍，出来的面很粗糙，边压边撒面粉，防止粘一起。然后放到旁边，压下一块
步骤8
开始压第二遍的时候，可以像这样折叠起来
步骤9
折叠起来后，像这样的小方块一样
步骤10
这样开始压
步骤11
我这是压了五遍的，面软的可以用这种方法，反复压，直到手拿面片的中间，面片两头不再下坠，就可以压面条了
步骤12
两种档可选，做扁豆焖面还是略粗点那档面条好吃
步骤13
这是细档的面条，面经过反复压，面条出来非常的筋道
步骤14
每一缕面条都拧好，拧之前多撒面粉，否则都粘住了
步骤15
切好辣椒备用
步骤16
植物油两汤匙 加热后加入扁豆，开始炒扁豆，炒三分钟可以加入200克水，略煮一下
步骤17
开锅后加入调味料，随时品尝一下，八成熟时就要加入面条了
步骤18
我在扁豆八成熟时换成了铸铁锅，不换的也没关系
步骤19
放入面条，用手把面条散开放在扁豆上
步骤20
锅里的水基本就是这个状态就可以，没有一定的，大约把握就好，中小火，如果干锅了但面条没好，不用担心，加水就行，然后盖好盖子焖面。
步骤21
五分钟后把面条翻动一下，看看锅里的情况，尝味，然后继续焖面
步骤22
出锅前三分钟撒上辣椒
步骤23
扁豆略有点甜，和面条汤的咸鲜，小麦的醇香在一起，延伸出一种全新的味道，看似简单实则美味
步骤24
略加少许陈醋也可以，其实不加任何调味就很好扁豆焖面的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-17
©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载
用户已注销
分享至微信
扁豆焖面的其他做法更多 
扁豆焖面的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 扁豆焖面
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
