扒全肘/焖猪肘

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今天去双汇生鲜肉店看见小小的猪肘子，瘦瘦的，买回来做成了东北菜———扒全肘。

焖猪肘的用料

猪肘1个 1-2斤 香葱（或红葱头） 适量
姜片 5-6片 陈皮 3块
八角 1个 香叶 3-5片
食用油 2勺 黄豆酱（没有也行） 2勺
生抽 3勺 老抽（或红烧汁） 3勺
白砂糖 10克 山楂（有最好） 3个

焖猪肘的做法

扒全肘/焖猪肘的做法图解1

步骤1

猪肘洗干净
扒全肘/焖猪肘的做法图解2

步骤2

冷水入锅煮到开锅
扒全肘/焖猪肘的做法图解3

步骤3

除去水面上的白沫，继续煮5-10分钟捞出。
扒全肘/焖猪肘的做法图解4

步骤4

用叉子扎一扎，容易入味
扒全肘/焖猪肘的做法图解5

步骤5

刚才焯水的过程中准备这些调料：八角、姜片、陈皮、香叶、香葱。一会儿还需要生抽、老抽（或红烧汁）、白糖、盐、黄豆酱（没有也可以）
扒全肘/焖猪肘的做法图解6

步骤6

热锅少油，加上上图盆里的调料，陈皮除外，陈皮后放。
扒全肘/焖猪肘的做法图解7

步骤7

加两勺黄豆酱
扒全肘/焖猪肘的做法图解8

步骤8

炒香
扒全肘/焖猪肘的做法图解9

步骤9

加生抽
扒全肘/焖猪肘的做法图解10

步骤10

加红烧汁或老抽
扒全肘/焖猪肘的做法图解11

步骤11

加一勺盐
扒全肘/焖猪肘的做法图解12

步骤12

加3勺白糖
扒全肘/焖猪肘的做法图解13

步骤13

放入洗干净的陈皮
扒全肘/焖猪肘的做法图解14

步骤14

再放入几根香葱，加2-3碗水煮沸。
扒全肘/焖猪肘的做法图解15

步骤15

把刚才焯水后的猪肘和上一步熬好的汤汁都倒入高压锅
扒全肘/焖猪肘的做法图解16

步骤16

汤汁要淹没猪肘，汤汁不够可以用开水补充。最好再放几个山楂，味道更好 。高压30-40分钟。依个人口感，我用40分钟，是脱骨效果。
扒全肘/焖猪肘的做法图解17

步骤17

压40分钟后，打开高压锅盖子再煮15分钟，这样颜色更好看些。
扒全肘/焖猪肘的做法图解18

步骤18

捞出猪肘（还没结束）
扒全肘/焖猪肘的做法图解19

步骤19

切开一些纹路，一会准备浇汁
扒全肘/焖猪肘的做法图解20

步骤20

高压锅中的汁取一些放入炒锅大火煮到粘稠。（锅里剩下的汁可以留着下一餐炖排骨之类的）
扒全肘/焖猪肘的做法图解21

步骤21

汁浇在猪肘上
扒全肘/焖猪肘的做法图解22

步骤22

成品
扒全肘/焖猪肘的做法图解23

步骤23

很香，很软，脱骨效果

焖猪肘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

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