抓住春天的味道-腌笃鲜

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张yiyi是个美厨娘
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很早就听过腌笃鲜的名字，但是一直也没搞清楚是哪几个字。终于在一家正宗的上海菜馆喝到了一次正宗的腌笃鲜，才搞明白，这个“腌”指的是重要食材：咸肉和金华火腿，“笃”是一种做法，大概的解释就是用火煮开，保持一种一直咕嘟咕嘟的状态，“鲜”嘛，自然就是鲜掉眉毛的味道。于是，在春笋下来的季节，我终于笃 出了一碗，不加一滴油，不放一勺盐的鲜汤。此汤入口，回味无穷，不咸不淡，不油不腻，其中的春笋和百叶结，吸收了肉汤的味道，真的是妙不可言！

腌笃鲜的用料

五花肉 100克 上海咸肉 100g
金华火腿 2片 百叶结 150g
春笋 3根

腌笃鲜的做法

抓住春天的味道-腌笃鲜的做法图解1

步骤1

准备上海咸肉，提前用温水泡30分钟-1个小时，这样不至于汤太咸。泡好之后，五花肉和咸肉切成小块，金华火腿切块，洗干净准备好备用
抓住春天的味道-腌笃鲜的做法图解2

步骤2

春笋焯水，需要放一些盐，焯水煮10分钟
抓住春天的味道-腌笃鲜的做法图解3

步骤3

五花肉和咸肉以及火腿焯水，加入葱姜和适量料酒去腥。
抓住春天的味道-腌笃鲜的做法图解4

步骤4

另起一锅水煮开，将炒好水的咸肉、五花肉和火腿加入，大火煮开转中火，一直保持水沸的状态，大概30分钟
抓住春天的味道-腌笃鲜的做法图解5

步骤5

百叶结洗净，备用。如果买不到百叶结的，可以买薄百叶，自己回来打结。不是江浙地区的，可能买不到薄百叶的话，就买薄千张，自己打结。
抓住春天的味道-腌笃鲜的做法图解6

步骤6

30分钟后，把焯好水的春笋和洗净的百叶结加入进去，继续笃一个小时。期间，如果发现水煮干了，可以适量加水。
抓住春天的味道-腌笃鲜的做法图解7

步骤7

不用加一点盐和油的腌笃鲜就炖好了，汤色浓厚，一点不腻，配上春天的青团，真的太美了。随意感受一下春天的美好吧！

腌笃鲜的烹饪技巧

1、一定要用江浙一带的咸肉，不能用其他地方的腊肉替代哦，这两种还是有差别的。可以在网上买到的。 2、春笋或者冬笋都可以，只是需要提前加盐焯水，不然有可能会有点麻麻的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 张yiyi是个美厨娘 编写，未经授权不得转载

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