咸蛋黄肉松艾草青团

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曦曦宝贝0

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最近很多人做青团，曾经我也做过，那时还不叫青团，也没有咸蛋黄肉松这想法，做的是甜的，咸的，前几天同事给了我一些艾草，就琢磨了一下做时下最流行的咸蛋黄肉松青团

咸蛋黄肉松艾草青团的用料

熟艾草 70克生艾草大约200克吧，没称	糯米粉 200克
玉米淀粉 20克	粘米粉 120克
煮艾草的水适量	猪油 10克
葵花籽油 10g	咸蛋黄肉松馅
咸蛋黄 14	肉松适量
沙拉酱适量	碱粉大概6克

咸蛋黄肉松艾草青团的做法

步骤1

艾草洗干净，烧适量水，放4g碱粉，水开放艾草煮一下，过下水，沥干水份，煮艾的水留着备用

步骤2

煮好的艾草，变得好少，想要艾味浓点的，可以多备些艾草

步骤3

把煮好的艾草加10g艾草水，放料理机搅拌成汁备用

步骤4

加入糯米粉，粘米粉，熟的玉米淀粉，5g白砂糖，10g猪油，搅拌均匀再手揉成团

步骤5

搓成小团43克左右

步骤6

准备好肉松，沙拉酱

步骤7

蛋黄烤箱烤了5分钟，油都烤出来了

步骤8

把蛋黄放在沙拉酱里裹一圈，再去肉松里滚滚，包入青团里，收口，捏紧，滚圆

步骤9

想怎么搓怎么搓就对了

步骤10

包了8个之后，蛋黄掉一个在地上了，然后想试试蛋黄，沙拉酱，肉松混一起的味道，所以8个先上锅蒸，顺便看下颜色如何，可以看看少了什么，再加点进去

步骤11

剩下青团还够做7个，所以把剩下的6个蛋黄和肉松，沙拉酱搅拌均匀，发现肉松有点少，又加了点肉松，这样刚好捏成7个馅，可以包进去

步骤12

第一锅出锅后，发现青团有点黄，不够青，又加了2g碱分，再揉青团，以为会青一块黄一块，结果没想到蒸出来很均匀

步骤13

第一锅蒸了5分钟后。开盖子看了看。撒了点水，3分钟后刷一层葵花籽油，装盘。第一锅整蛋黄的青团蒸好了，有点黄

步骤14

成品

步骤15

第二锅青团，成品，多加了2g碱粉的，绿了好多

步骤16

切开看看，也好有食欲

咸蛋黄肉松艾草青团的烹饪技巧

所有材料可以做15个不大不小的青团，艾草水少量多次加入，总体来说水份不能太多，要干一点，这样不容易塌陷，碱粉应该要在8g左右，因为煮艾草的水可能会多，会稀释掉碱粉，或者就放两2g碱粉煮艾草，后面用料理机搅拌艾草的时候加入4-6g碱粉，如果对颜色没要求的可以略过，喜欢看着更有食欲的就这样加，还有跟大众有，感觉混合蛋黄馅的比整蛋黄的好吃（偷笑）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

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曦曦宝贝0

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