烧花鲢鱼

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了ywsh
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吃了一周的单位食堂，今天给家里的大小美女改善一下伙食。去超市采购，刚好有宰好洗净片好的花鲢，顺手拿下。还挺贵，15元一斤，这条有46元多。再买了点五花肉，30元一斤，这价估计是降不下来了。

烧花鲢鱼的用料

花鲢鱼 一条 五花肉 适量
葱段、芹菜、姜蒜小米辣 适量 料酒 适量
生抽、老抽、盐、白胡椒、蛋清、淀粉 适量 五香粉、花椒面、黄冰糖、鸡精 适量
自制辣椒酱 适量

烧花鲢鱼的做法

烧花鲢鱼的做法图解1

步骤1

鱼清洗干净后，将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制：鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀；鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状。以上腌制20分钟左右。
烧花鲢鱼的做法图解2

步骤2

腌制鱼头鱼骨。
烧花鲢鱼的做法图解3

步骤3

腌制鱼肉。
烧花鲢鱼的做法图解4

步骤4

腌制的时候，准备好所需佐料。
烧花鲢鱼的做法图解5

步骤5

热锅凉油，油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽，再放入五花肉煸炒。
烧花鲢鱼的做法图解6

步骤6

待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油，再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻。
烧花鲢鱼的做法图解7

步骤7

煸炒鱼头鱼骨。
烧花鲢鱼的做法图解8

步骤8

倒入开水开始调味，放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉，开中火，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖（如果锅小，可以先把鱼头鱼骨捞出，待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内），肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣。
烧花鲢鱼的做法图解9

步骤9

我的锅小，所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出。
烧花鲢鱼的做法图解10

步骤10

出锅了，肉嫩味美，汤汁浓郁，美。。。

烧花鲢鱼的烹饪技巧

炖制中不要过度翻炒鱼头鱼骨和鱼肉，要轻轻推送。喜欢麻辣或辣的，可以多放花椒和小米辣。辣椒酱可以用郫县豆瓣酱替换。放花椒面方便吃肉肉。一个小米辣的量，大人小孩都能接受。汤汁拌饭，美滴很。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 了ywsh 编写，未经授权不得转载

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