黄豆煲猪尾

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黄豆煲猪尾是家父最爱的一道家常菜 猪尾巴含丰富的蛋白质和胶质 皮多胶质厚口感软糯 所以啃起来特别棒 据说还有补阴益髓的功效 简直是老少皆宜 小学时代每月都会出现在餐桌上 那个时代的猪肉价格还非常自由 今天来做的黄豆煲猪尾 香料有点类似干锅配方 猪尾的胶质会随炖煮时间慢慢溢出 黄豆也会同时吸收肉质的香味 类似小当家第二集用黄豆做酥肉的原理

黄豆煲猪尾的用料

猪尾 200g 黄豆 100g
姜片蒜瓣香葱 适量 香叶八角桂皮 适量
陈皮草果 适量 小茴香干辣椒 适量
黄豆酱 一汤匙 米酒 50ml

黄豆煲猪尾的做法

黄豆煲猪尾的做法图解1

步骤1

提前准备好食材与材料，避免手忙脚乱
黄豆煲猪尾的做法图解2

步骤2

黄豆至少提前泡2小时，因为我是临时起的吃心，所以浸泡比较匆忙，推荐隔夜浸泡
黄豆煲猪尾的做法图解3

步骤3

猪尾冷水下锅焯水，加入姜片与半份米酒去腥，随后捞出猪尾洗净控干待用
黄豆煲猪尾的做法图解4

步骤4

起锅热油油温大概6成热度的时候，加入姜蒜、香料爆香随后加入猪尾翻炒1分钟左右，最后再倒剩余米酒
黄豆煲猪尾的做法图解5

步骤5

趁酒香慢慢挥发的间隙，加一勺黄豆酱继续翻炒1分钟
黄豆煲猪尾的做法图解6

步骤6

转移猪尾至铁炖锅（因为我还要继续用炒锅，嫌麻烦不转移也可以），加入邕江水淹过猪尾，根据个人喜好加入适量生抽和老抽
黄豆煲猪尾的做法图解7

步骤7

加入黄豆大火烧开后转至最小，慢慢熬制大约一小时，香料的味道会慢慢被食材吸收
黄豆煲猪尾的做法图解8

步骤8

厨房逐渐香气弥漫，有时间的小伙伴也可以慢慢挑出部分香料，避免误夹影响口感（我就是比较懒）
黄豆煲猪尾的做法图解9

步骤9

最后转大火收一下汤汁，让汤汁变得更香更浓稠，撒上香葱即可出锅
黄豆煲猪尾的做法图解10

步骤10

猪尾巴软糯鲜香，黄豆软烂富含汤汁非常下饭，使用炖锅的好处就是可以二次烹饪，可以加水和土豆块继续炖一锅，也加水可以煮面，简单、营养、经济、非常适合日常公务繁忙的小伙伴

黄豆煲猪尾的烹饪技巧

1.黄豆要提前浸泡至少2小时，否则影响煲煮时间浪费燃料； 2.米酒相对料酒，香气比较浓郁，一半用于焯水去腥，一半用于提味； 3.黄豆酱也是为了增味，有酱的炖煮更有灵魂； 4.最后收汁要留有余地，时刻关注汤汁咸淡程度；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 中年小当家 编写，未经授权不得转载

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