请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕

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Madeleines玛德琳蛋糕，是法国家喻户晓的一款小点心，传说是一个叫玛德琳的女仆发明的，所以以她的名字命名。这是一款丰满肥腴，有着傲娇小肚腩的甜点，有着浓郁的黄油香气，焦黄酥脆的外壳和松软的内里，当然最具代表性的是它贝壳状的造型，所以又叫“贝壳蛋糕”。 今天我用到的是新良的高端产品，顶焙系列的软白蛋糕粉，这款粉是选自美国进口的软白麦，它的蛋白质含量7.5，灰分含量低于0.35，面粉色泽鲜亮，蓬松度佳，入口绵软。用来做常温蛋糕是最合适不过的了。

基础玛德琳蛋糕的用料

新良顶焙软白蛋糕粉 80克 总统无盐黄油 60克
易小焙细白砂糖 50克 鸡蛋 2个
泡打粉 2克 喜马拉雅粉盐 2克
柠檬 1个

基础玛德琳蛋糕的做法

请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解2

步骤2

细砂糖放入鸡蛋中。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，至砂糖融化。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋糕粉、泡打粉、盐放入碗中，混合均匀。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入鸡蛋液中。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌成顺滑均匀的面糊。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解7

步骤7

柠檬皮刨屑，这里要注意，千万不要 刨到白色部分（会苦）我们只要黄色的皮。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解8

步骤8

刨好的柠檬皮屑是这样的，我会再把它切成碎末。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解9

步骤9

切碎的柠檬皮屑倒入面糊。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解10

步骤10

再倒入融化成液体的黄油。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌均匀成顺滑的面糊。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解12

步骤12

覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，着急用的话，最少也要2-3小时。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解13

步骤13

模具里刷脱模膏。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解14

步骤14

冰箱里取出冷藏好的面糊，稍稍回温，到入裱花袋中。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解15

步骤15

将面糊挤入模具中。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解16

步骤16

八分满即可，要不然烤的时候会爆出来，就不好看了，你们懂的。入炉前轻震模具，震出大气泡。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解17

步骤17

放入TOKITmini烤箱中，自定义模式，设置165度，25分钟就可以了。这款烤箱不需要预热，因为采用了碳纤维的加热管，所以升温很快，瞬间就可以到达你想要的温度。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解18

步骤18

快来看！我们傲娇的小肚肚出来咯。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解19

步骤19

完美的玛德琳出炉咯。
请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕的做法图解20

步骤20

取出晾凉哈，纹路清晰的胖贝壳来咯。

基础玛德琳蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-22

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