蔓越莓黑加侖酵母液

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黄廚娘

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想要好吃的麵包ㄧ定要起種，第一步先從養酵母液開始，因為它讓我開啟麵包的生涯

蔓越莓的用料

黑加侖酵母液：	黑加侖 200克
純淨水 500克	白砂糖或液體糖 80顆
玫瑰蔓越莓酵母液：	蔓越莓 50克
黑加侖 150克	白砂糖或液體糖 70克
玫瑰花瓣 2克	純淨水 500克
蜂蜜 50克

蔓越莓的做法

步骤1

鍋中放入冷水和密封罐煮，不要煮開以免爆裂

步骤2

熱水燙過後把密封罐進行脫氧

步骤3

黑加侖酵母液：準備黑加侖因為沒液體糖就用白砂糖代替純淨水（不要用ㄧ般的水很容易發霉）

步骤4

加入純淨水後加入白砂糖攪拌融化

步骤5

加入黑加侖後密封蓋蓋住

步骤6

放入保溫箱裡溫度要在28度至30度靜置3天

步骤7

如果溫度不夠就放入暖寶寶，三天後記得每天開蓋排氣兩次上下搖晃ㄧ下，第3天果肉已經逐漸漂浮上來了，但不會有很多小氣泡

步骤8

如果先前除菌工作沒做好現在已經有發霉跡象，如果是白霉斑請用熱水燙過的湯匙撈起就好，如果有很多黑霉或青霉代表壞了。5到7天氣泡很多，酒味香濃，第七天酵母液完全養好，養好的酵母液過濾出來放冰箱保存，每3天用燙過熱水的筷子沾蜂蜜餵養酵母液可以保存ㄧ個月

步骤9

把酵母液裝瓶放冰箱冷藏

步骤10

玫瑰蔓越莓酵母液：蔓越莓黑加侖白砂糖純淨水蜂蜜玫瑰花瓣

步骤11

純淨水裡加入蜂蜜白砂糖攪拌均勻

步骤12

加入黑加侖蔓越莓干

步骤13

第3天查看有沒有發霉，如果出現白霉斑請用燙過熱水的湯匙撈出後加入玫瑰花瓣攪拌ㄧ下蓋子蓋起來，每天打開密封罐兩次排氣，第七天完全成熟，成熟後的酵母液濾出放冰箱每3天餵ㄧ次蜂蜜可以保存ㄧ個月

步骤14

進行第二次續養：把第ㄧ次的黑加侖酵母液果肉加入50克酵母液 350克純淨水 80克白砂糖攪拌均勻密封，放入保溫箱28度發酵每天記得開罐排氣，5天成熟第三次以此類推，原比例的糖加純淨水270克酵母液50克玫瑰蔓越莓酵母液：蔓越莓果肉保留在密封罐裡加入純淨水350克酵母液50蜂蜜50 白砂糖70攪拌均勻28度發酵