鱼香茄子

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鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香

鱼香茄子的用料

长茄子 500克 葱 25克
蒜 15克 姜 10克
盐 1克 白糖 15克
香醋 5毫升 酱油 3毫升
淀粉 5克 菜籽油 30毫升
郫县豆瓣 5 克 水 少许
米醋 少许 料酒 少许

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

摘洗干净主料、辅料
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

茄子去内瓤
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

改刀呈长5 公分、宽1公分的条
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

青红椒切条
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

香葱切花备用
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

蒜蓉、姜米、葱花 、豆瓣酱（剁碎） 备用
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

茄子拍少许淀粉备用
鱼香茄子的做法图解8

步骤8

起锅冷油加热三成下入辣椒条滑至断生
鱼香茄子的做法图解9

步骤9

油温加热至6 成 ，下入茄子炸制金黄捞出沥油
鱼香茄子的做法图解10

步骤10

锅留底油爆香葱姜蒜，下入豆瓣炒出红油烹料酒 ，加水加调好的味汁（ 酸甜小荔枝味 ）
鱼香茄子的做法图解11

步骤11

尝好味道，加入少许水淀粉
鱼香茄子的做法图解12

步骤12

待汤汁略稠时下入茄子和辣椒段，开大火翻炒至均匀包裹好茄子
鱼香茄子的做法图解13

步骤13

淋辣油
鱼香茄子的做法图解14

步骤14

撒葱花出锅
鱼香茄子的做法图解15

步骤15

少油少盐 ，酸甜味儿 ，小朋友最喜欢

鱼香茄子的烹饪技巧

茄子拍粉时薄薄一层即可 ，不宜过多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 膳念私房味 编写，未经授权不得转载

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