酒糟鱼，吃过一次就爱上了

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厨娘潘潘

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早早就听说过江西和湖南有酒糟鱼，但是从来没有吃过。想着酒糟和鱼搭配起来是什么口感。无意间去阿姨家，她给我吃了一点，真的好吃到飞天，于是就试着自己做了一次，太成功了。做好的酒糟鱼超级下饭，而且能保存很久，不想吃饭的时候来两颗，不一会儿就把饭吃完了。

酒糟鱼的用料

草鱼一斤	酒糟一碗
豆豉 5克	蒜两颗
姜一颗	小米椒适量
盐适量	酱油少许
鱼露少许	花椒油少许
辣椒油少许	菜籽油适量

酒糟鱼的做法

步骤1

食材准备：草鱼切块晒成鱼干；姜、蒜、小米辣用搅拌机打碎；豆豉洗干净备用。

步骤2

制作鱼干：热锅放入适量的盐，花椒，把盐炒出微黄色，激发出花椒的香味，再捞出晾凉备用。

步骤3

鱼块洗干净控干水分，放入爆香的盐和花椒，用手抓拌均匀。

步骤4

把腌好的鱼块放入冰箱冷藏一晚上让它入味。

步骤5

第二天，把鱼块洗干净，开始晾晒。大概晒三到四天，鱼变干为止。

步骤6

三四天后鱼变干了就可以做酒糟鱼啦。热锅下油，放入鱼干炸至金黄。

步骤7

炸好后捞出备用。

步骤8

锅中放油，放入准备好的姜蒜，小米辣，豆豉爆香，再放入鱼干。

步骤9

放入酒糟，搅拌均匀。

步骤10

加入适量的酱油，花椒油，辣酱油，盐，鱼露调味。

步骤11

当油变少时就可以出锅了

步骤12

完成。用一个小瓶子装好，密封起来，放在冰箱里冷藏可以吃一个月哦。

酒糟鱼的烹饪技巧

1.鱼选用刺少的鱼，用靠近鱼腩的部位比较好。 2.有现成的鱼干可以直接用来做酒糟鱼了。 3.鱼腌好有一定要洗干净再晾，避免太咸和花椒变质。 4.鱼干要晒干，不够干鱼做起来会变烂。 5.用菜籽油更香 6.酒糟鱼做好够别急着吃，先冷藏一晚，鱼肉会更好吃。
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创建时间:2020-04-23

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