美味低脂简单上手：三杯鸡

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秦花花果果

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小伙伴们都晓得，既能保持体重又能补充身体所需营养的首选肉类就是鸡肉、鱼肉和牛肉，所以近期做饭的主材都是这几种肉类，这样吃好吃的同时也不会有太大的心理负担。三杯鸡是很经典的台湾名菜之一，因烹调鸡肉时加入米酒、酱油各一杯，不放汤水，将鸡肉炖熟而得名。炖好的鸡肉软滑细嫩，色泽红亮，酱汁醇厚香浓，非常过瘾~ 做法其实很简单，烹饪小白也可以轻松上手~

三杯鸡的用料

鸡肉切块 1000g	葱姜蒜适量
小米椒适量	香油/麻油 30-40ml
酱油/美极鲜 30-40ml	花雕/米酒 80-100ml
冰糖 20-30g	香菇适量
罗勒叶适量

三杯鸡的做法

步骤1

新鲜鸡肉剁小块，清洗干净后冷水入锅，加姜片和料酒煮5-6分钟；

步骤2

撇去浮沫，捞出鸡肉清洗干净后控干水份；

步骤3

准备其它食材：葱姜蒜、香油/麻油、酱油（生抽）、米酒/黄酒；大家按照参考的重量来准备，图片只是展示食材种类用的，调料容器太小，实际这个量是不够的~

步骤4

锅内加入2/3香油，烧热后加入葱姜蒜和红尖椒炒出香味；

步骤5

加入鸡肉块，翻炒至微微变色；

步骤6

加入酱油、米酒/黄酒和冰糖翻炒，酒的比例要稍微多一些，要焖炖8-10分钟；

步骤7

也可以加入适量泡好的香菇，没有的话也可以不放，正宗的三杯鸡是没有这个要求的，我纯粹是因为喜欢香菇和鸡肉一起炖的口感~

步骤8

炖好的鸡肉已经上色了，颜色很好看，加入罗勒叶翻炒一下，我没买到，所以加了香菜叶子点缀；

步骤9

洒上剩余的香油拌匀出锅，卖相肥肠好，浓郁香甜，不用加盐，因为酱油的咸度已经够了；

步骤10

搭配米饭，很下饭。

步骤11

细节图

三杯鸡的烹饪技巧

1. 冰糖的上色效果和口感比砂糖好，所以尽量用冰糖，不喜欢太甜的朋友可以少加点； 2. 香油比麻油味道更香些，觉得腻的朋友也可以比建议的量少一些，也不能太少，毕竟要炒鸡肉，太少容易糊锅； 3. 罗勒叶是三杯鸡的灵魂，能买到的朋友还是要加哈~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由秦花花果果编写，未经授权不得转载

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