老面馒头，小时候的味道

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虽然是广东人，但是不爱吃广式馒头，从小部队长大的我，印象中的包子馒头就是带着点碱香味，有嚼劲，继红糖馒头后，抓住全家老少胃口的一款老面馒头^_^

老面馒头的用料

老面材料 中筋面粉 60克
水 40克 糖 1克
酵母 1克 面团材料
中筋面粉 500克 老面 全部
水 250克 糖 30克
食用碱 1~3克 呛面用的中筋面粉 100～120克

老面馒头的做法

老面馒头，小时候的味道的做法图解1

步骤1

提前一天制作老面，把老面的所有材料混合，放在室温发酵，我家现在26度左右，发酵了24小时
老面馒头，小时候的味道的做法图解2

步骤2

第二天开始制作老面馒头： 先用面团里的水和老面混合，再加入面粉、白糖，揉到有点光滑，进行第一次发酵
老面馒头，小时候的味道的做法图解3

步骤3

发酵至5倍左右大小，我家室温26度，发酵了5个小时
老面馒头，小时候的味道的做法图解4

步骤4

发酵好的面团，里面是这样的窝蜂状态
老面馒头，小时候的味道的做法图解5

步骤5

加入食用碱，揉到面团光滑不粘手，松弛10分钟 我加了2克，具体还要看自己面团状态，1~3克左右，多了面团会很黄，口感会发苦
老面馒头，小时候的味道的做法图解6

步骤6

松弛好的面团，开始呛面，这个会让成品馒头一层层的，非常好吃 呛好的面团直接分割，分你喜欢的大小吧，我分了98克一个
老面馒头，小时候的味道的做法图解7

步骤7

蒸锅里松弛30分钟，开火蒸馒头，水开后蒸20分钟，如果你的馒头小，可以蒸的时间短一点，蒸好关火，2分钟再开盖
老面馒头，小时候的味道的做法图解8

步骤8

圆圆胖胖的，好香，好有食欲
老面馒头，小时候的味道的做法图解9

步骤9

切开看里面
老面馒头，小时候的味道的做法图解10

步骤10

撕着吃，我妈最爱吃皮^_^

老面馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 丫丫鸭丫 编写，未经授权不得转载

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